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Rape al Fino

La receta original sacada del libro de Thermomix de pescados y mariscos es con Albariño. Yo utilicé mi querido Fino Montilla Moriles que utilizo siempre para cocinar.

2   dientes de ajo
100 gr cebollas
50 gr aceite de oliva
100 gr vino, Albariño
200 gr caldo, de pescado
400 gr rape
almejas (yo puse chirlas)
Langostinos (esta vez no puse)
Patatas  pequeñas peladas
Guisantes congelados
1 Cucharadita de  maizena disuelta en 1/2 cubilete de agua
sal

  1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programe 2 segundos, velocidad 5.
  2. A continuación, sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Añada el vino y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
  4. Incorpore el caldo de pescado. Coloque las patatas y los guisantes en el cestillo y  el rape, las almejas y los langostinos en el recipiente Varoma.  Introduzca el cestillo en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  5. Transcurrido este tiempo, retire el recipiente Varoma y el cestillo, añada al vaso la maicena  y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  6. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  7. Coloque el rape, las almejas, los langostinos, los guisantes y las patatas en una bandeja, vierta por encima la salsa, espolvoree con perejil picado y sirva.

 

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Espaguetis marisqueros

Con la salsita que me sobró del rape, cocí unos espaguetis, lo mezclé todo, añadí un poquito de crema de leche, parmesano rallado al momento y un poquito de prejil picado para darle frescor, y quedó otro plato super rico. Las chirlas las saqué de su cáscara para que fuera más cómodo de comer

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Rape en salsa marisquera

Un plato riquísimo y facil de preparar. Y fue todo improvisado. Me pedía mi hija rape en salsa para comer y en aquellos momentos no estaba yo con muchas ganas de liarme. Me acordé que tenía en el congelador un botecito con fumet de gambas, y con unas chirlas que compré apañé este rico plato. Os cuento…

 

Rape en lomos

Chirlas

Gambitas peladas

Piñones

Fumet de gambas

Perejil picado

 

Enharinamos los trozos de rape y los pasamos por la sartén con un poco de aceite. Solo dorarlos por fuera. Reservamos. Añadimos en una  cazuela el fumet y dejamos que empiece a hervir. En ese momento echamos las chirlas y tapamos la cazuela. Cuando empiecen a abrirse, añadimos el rape reservado y las gambitas que habremos pasado también antes por la sartén para quitarles el color de crudo. Volvemos a tapar y en unos 4 minutillos lo tendremos listo el guisito. Los piñones los doramos en una sartén y se los añadimos junto a un buen puñado de perejil picado, en el último momento.

Si no tenemos hecho el fumet para prepararlo es muy facil. Ponemos a dorar unas cabezas de gambas junto a un buen chorro de coñac. Flambeamos para que evapore el alcohol y añadimos agua. Dejamos hervir unos 15 minutos. Lo trituramos todo y pasamos por un chino.

Debo decir que la idea de echarle piñones fue de mi hija y nos encantó

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Sopa de pescado

 

 

El otro día estaba el rape en mi pescadería a 5’95€… baratísimo no, lo siguiente… no me lo pensé y compré uno. Me pesó 3’400 gr. Tremendos lomos salieron. También hay que decir que tremenda cabeza… Con la mitad hice 4 litros de caldo que ya tengo en mi congelador. La otra media anda junto al caldo para cuando se acabe éste… total que la puse en la olla rápida junto a una buena rama de perejil. 20 minutos y salió un caldo divino, concentradito… con un sabor… Mientras se pasaban los 20 minutos, preparé en la thermomix un sofrito de cebolla y tomate triturado. Luego lo junté al caldo bien colado y caldito listo. De la cabeza salió una de carne… la desmenucé toda, parte se la eché al caldo para encontrarnos tropezones en la sopita y el resto para unos canelones que ya os contaré.

 

Thermomix:

5 minutos 50 gr. de aceite varoma vel 1. Cuando pite añadimos una cebolla hermosa cortada en cuartos. 7 minutos varoma vel 3. Al pitar añadimos una lata de tomate triturado, 15 minutos varoma vel 3. Al acabar triturar todo unos segundos temperatura máxima. Listo el sofrito.

 

Queda un caldo divino. Me gusta hacer la sopa con sémola. Queda una sopita espesita deliciosa

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Espárragos a la plancha

Qué me gustan los espárragos así para utilizarlos de guarnición con cualquier carne o pescado. En temporada los utilizo bastante, además són un vicio porque desde que los haces hasta que montas el plato desaparecen varios por el camino :) Os cuento como los hago:

Cogeis las puntas una de cada mano y flexionais el espárrago. Se partirá por donde le pete… por el sitio adecuado. Los disponemos en una sartén con unas gotitas de aceite y unas piedrillas de sal. Los volteamos y antes de que empiecen a coger mucho color añadimos a la sartén un pizca de agua y vamos moviéndolos mucho. Esto hará que se medio cuezan, osea lo suficiente para que no queden duros pero no cocidos del todo y queden algo al dente. Cuando evapore el agua se irán “tostando” un pelín. Ya los tenemos. Espolvoreamos de pimienta negra recién molida.

Anoche los comimos para acompañar unos lomitos de rape hechos filetes, a la plancha también con ajopere

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Crep relleno de rape y langostinos con salsa de piquillos

 

Hoy una receta de fiesta!!!! Os cuento:

Para la masa de los creps:
150 gr de harina
 2  huevos pequeños
 150 ml de leche
 150 ml de agua
 una pizca de sal
 1 cucharadita de perejil picado (esta vez prescindí pero le va que ni  pintado)
Para el relleno:
Rape en dados
Langostinos picados
Cebolla
Ajo
Tomate
Coñac
Harina
Leche
Para la salsa:
200ml. de nata para cocinar
1 Lata de pimientos del piquillo
Sal y azucar
 En una batidora o procesadora, en mi caso Thermomix, se baten todos los
ingredientes de la masa sin dejar grumos, se retira a un bol y se
reserva.
Tiene que resultar una crema líquida, pero no demasiado, en caso de
necesidad se añadiría un poco mas de líquido ó harina.
Puede hacerse la
víspera.

Hacemos los creps, utilizando para ello una sartén muy caliente ligeramente
engrasada, bien con un poquito de aceite o con mantequilla.
Extendemos una capa fina de masa, girando la sartén y haciendo que se cubra
toda la base, dejamos dorar y damos la vuelta para que se hagan por el otro
lado.
Ese primer crep servirá “de prueba”, tanto de sal como de textura, si es de
nuestro gusto hacemos los demás y reservamos tapados.
 Nos ponemos con el relleno: Ponemos a pollar el ajo y la cebolla. Cuando lo tengamos bien pochadito añadimos los dados de rape y doramos.  Seguido de los langostinos picaditos. Echamos un chorro de coñac, flambeamos y añadimos un tomate rallado. Cocinamos unos minutos y echamos algo de harina y la tostamos bien con el sofrito. Cuando la tengamos bien tostada añadimos de a poquitos leche para que se vaya formando una bechamel con tropezones. No debe quedar muy líquida si no espesita. Dejamos templar un pelín antes de rellenar los crepes. Mientras se va enfriando podemos aprovechar para preparar la salsa que se hace en un pliki… Ponemos en una sartén los pimientos con una chispita de aceite, sal y azucar, unos minutitos y añadimos la nata. Rectificamos de sal y dejamos al fuego 2 minutillos más procurando que no hierba en exceso. Trituramos y la tenemos lista. Para acompañar el plato cocí unos mejillones al vapor y después de cocidos los pasé por la plancha a fuego fuerte. Quedan deliciosos. Probad este plato porque es sencillo de hacer y se disfruta comiéndolo de verdad!!! AHHH!!! se me olvidaba, los crepes antes de servirlos los pasé por la plancha. Me gustó muchísimo más :)

 

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Rape rebozado

En casa una de las dos maneras que nos gusta el rape, rebozado o a la plancha. Esta vez rebozado en harina y huevo batido. Sin más. Y con esa rica guarnición….

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