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Berenjenas rellenas de pisto y atún

berenjena rellena de pisto y atún

Los fines de semana me gusta adelantar preparaciones o dejar platos ya listos para ir gastando durante la semana y así ahorrarme trabajo cuando llego a casa después de todo el día trabajando. Lo que no falla ningún fin de semana es el pisto, los pimientos escalivados, y los champiñones al ajillo. A eso le sumamos pués algún que otro plato de los que haya pensado para el menú semanal y que pueda cocinar con antelación. Total que con estos fijos, o los comemos tal cual para guarniciones o como es el caso de hoy de complemento a otra preparación. Tardé en prepararlas 12 minutos, ni más ni menos.

Pisto (receta aquí )

1 Berenjena por persona

1 Lata de atún por persona

Queso rallado para gratinar (en este caso parmesano)

 

Abrimos la berenjena por la mitad, hacemos unos cortes en la pulpa y metemos al microondas 8 minutos a máxima potencia, con la tapa del microondas. Mientras mezclamos el atún bien escurrido con el pisto que teníamos ya preparado. Al acabar el tiempo, sacamos la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la piel. Añadimos la pulpa al pisto y con toda la farsa rellenamos las pieles. Espolvoreamos con queso al gusto y gratinamos. En mi caso en la CECOFRY 4 minutos

 

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Pisto

La verdad que qué agradecido es el pisto, siempre suelo preparar bastante y porciono en tuppers porque congela estupendamente. Así lo preparo yo, a mi gusto.

 

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

3 Cebollas hermosas

2 Calabacines

2 Latas pequeñas de tomate triturado

Un chirrín de miel

Sal

 

Primero pongo a rehogar los pimientos. Cuando van pochando añado el calabacín, luego la cebolla y por último el tomate triturado. Echo sal al gusto y para quitar la acidez tengo la sana manía de utilizar un pelín de miel en lugar de azucar. (no se nota el sabor, no puedo con ella!!!). Tapamos la cazuela y a fuego medio/bajo vamos pochando dando vueltas de vez en cuando.

Con un huevo frito, pochado… divino, o para acompañar una tortillita francesa, un filete, o una merlucita rebozada…

 

O para preparar unos montaditos con anchoas…

Lo que digo siempre, dadle a la imaginancia!!! :)

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Pisto

 

Así lo preparo yo. Me encanta para acompañar tantas cosas… en este caso un buen filete de atún fresco a la plancha con aceite de ajo y perejil. Sin más!!!

 

Pimiento verde

Calabacín

Cebolleta tierna

Tomate triturado

Vino blanco

 

Pochamos las verduras cortadas en cuadraditos en una cazuela con un pelín de aceite. Añadimos un chirrín de vino blanco y que haga chup chup hasta que evapore el alcohol. Ahora le toca al tomate triturado y que se vaya cocinando a fuego lento.

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