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PASTA FRESCA A LA MARINERA

Este es el único plato que me he currado algo estas vacaciones. La verdad que se tarda un poquito pero vale la pena. Acaba resultando un plato con un sabor intenso a mar y delicioso. Os cuento:

 

Pasta fresca (en este caso unos tallarines anchos)

Gambones frescos

Chirlas

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Ajo

Tomate maduro en dados

Coñac

Un poco de leche

 

Las chirlas las tenemos minimo dos horas en un bol con agua y un buen puñado de sal gorda para que suelten las posibles impurezas y tierrilla que puedan tener. Las escurrimos y lavamos bien y las abrimos en una cazuela con tapa  junto a unos ajitos, unas vueltas de pimienta y un buen chorro de vino. Reservamos. Los gambones los iremos pelando y reservando guardando sus cabezas que nos servirán para preparar el fondo de la salsa. Las disponemos en una cazuela a fuego fuerte “espachurrándolas” para que suelten todo su jugo. Añadimos un buen chorro de coñac y flambeamos. Añadimos ahora  las verduras picadas y vamos cocinando el conjunto, dejando que vaya cogiendo color pero sin quemarse. Bajamos el fuego y este fondo lo vamos a tener a fuego lento lento durante minimo una hora. Dando vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el tomate rallado y el caldillo que han soltado las chirlas al abrirse. Cocinamos un poco y lo pasamos todo por el chino. Lo devolvemos a la cazuela. Subimos el fuego a medio y que siga cocinándose la salsa. Irá mermando y espesando. Ya notaremos cuando la tenemos lista. Vereis que tiene un sabor muy intenso, así que le añadiremos un chorrín de leche para suavizarla y darle cremosidad. Hasta aquí la salsa hecha. La pasta la cocemos el tiempo que indique el fabricante, al ser fresca tan solo serán 4/5 minutos, tiempo en el que saltearemos a fuego fuerte los gambones justo hasta que empiecen a coger color. Los añadimos a la salsa junto a las chirlas y tenemos la salsa ya preparada para mezclarla junto a nuestra pasta recién cocida y escurrida. Un poco de perejil fresco por encima al servir le viene que ni pintado (yo no tenía). Y eso es todo amigos :)

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Pasta fresca, dos opciones

 

Tenemos unos clientes que tienen una tienda de comidas preparadas y pollos a l’ast. Este lunes se abrió la otra tiendita en la que hemos estado trabajando. Esta es más rollo Delicatessen, y entre muchas cositas ricas está la pasta fresca hecha por ellos, rellena y sin rellenar. Ayer nos regalaron varias cositas. A mi me tocó unos tornillitos y una especie de florecillas. Mi hermano probó los raviolis rellenos de 4 quesos, y otros de queso de cabra y menta y por lo visto estaban deliciosos. Debo decir que yo suelo comprar pasta fresca pero la envasada, y noté una diferencia brutal de esa a esta hecha “en casa”.

 

Los tornillos los salteé con mantequilla y un poquito de mi aceite de hierbas, junto a unos daditos de jamón york que había pasado por la plancha.

Las florecillas con un salteado de gambitas peladas, mejillones, daditos de sepia (resto de sepia  a la plancha que tenia en la nevera) y dados de tomate fresco, junto a unas láminas de ajo y una guindillita. Y el queso parmesano rallado justo al momento antes de comer…

 

 

 

 

 

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