Entradas con la etiqueta ‘Merluza’

Merluza con ajada

merluza con ajada y gulas

Os apetece merlucita? tomad nota de esta rica y fácil receta que te apaña una la cena, junto a una ensalada verde, menú completo.

 

INGREDIENTES

  • Lomo de merluza 175gr. (4pp)
  • Paquete de gulas 125gr (4pp)
  • Patata 125gr. (2pp)
  • Aceite dos cucharaditas (2pp)
  • Vinagre
  • 2 Dientes de ajo
  • Pimentón de la Vera
  • 1 Guindilla

ELABORACIÓN

Yo la patata y la merluza la cuezo al vapor en la olla GM E. La patata en menú turbo 4 minutos. La merluza pongo papel de horno en la cubeta. La merluza encima a punto de sal, tapo la olla CON VÁLVULA ABIERTA, y programo 4 minutos menú horno. Me gusta que quede justo cuando pierde el crudo. Mientras preparo una ajada en la sartén con los dos dientes de ajo en láminas, la guindilla y las dos cucharaditas de aceite, sin que se lleguen a quemar los ajos en exceso. Cuando tenemos lista la merluza la disponemos en un plato,  le echamos un buen chorro de vinagre y seguidamente la ajada por encima. Con el calor de la ajada se acaba de cocinar la merluza. Ya la tenemos lista para montar el plato. De cama disponemos las gulas bien calentitas. Encima la merluza con sus ajitos y de acompañamiento la patata cocida y espolvoreada con pimentón de la Vera.

 

Total ración 12pp

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Berenjena rellena de merluza

Berenjenas rellena de merluza

Estas berenjenas están tan ricas… y para mis compis cuenta pp’s sale muy baratita :)  Os cuento:

INGREDIENTES

  • Berenjena, 1 unidad por ración
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolleta
  • Tomate
  • 110ml de leche semi desnatada (1pp)
  • Pizca de harina (no llega a puntuar)
  • Merluza 100gr (2pp)
  • 3 Palitos de cangrejo (1pp)
  • Loncha queso havarti light (2pp)

ELABORACIÓN

En esta receta vamos a tirar de microondas para ahorrar pp. Partimos la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes con el cuchillo y cocemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos.

Al finalizar reservamos y cuando templen, con mucho cuidado y ayudándonos de una cucharita las vaciamos reservando la pulpa por un lado y la cáscara por otro para después rellenarla. En un bol de Pyrex con tapa o papillote disponemos el resto de verduras y las cocinamos también a máxima potencia unos minutos (esto a gustos. A mi me gusta que queden algo duritas).

Disponemos las verduras y la pulpa de la berenjena en una sartén, y el agua que hayan soltado. Echamos la harina y removemos bien para tostarla. Añadimos la leche y seguimos removiendo para que vaya espesando.

Por último añadimos la merluza cortada en daditos y los palitos de cangrejo picados. Ya tenemos nuestra farsa preparada para rellenar nuestra berenjena. Acabamos con media loncha de queso en cada mitad y gratinamos al gusto.

 

Total por unidad 6pp

 

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Merluza “a la Infanta”

MASTERCHEF

En vísperas de que empiece la tercera edición de Masterchef, hoy publico la receta que presenté al casting para intentar pasar a la tercera fase de selección, cosa que no ocurrió, ahí me quedé :( . Esta receta es mi copia a una exquisitez que comí en un restaurante de Nerja, cuyo nombre no recuerdo. En la carta lo nombraban como lenguado a la Infanta. era algo así. Lo recuerdo como un verdadero disfrute, el contraste del plátano con el resto de ingredientes… además nada difícil de preparar. Ala sed valientes y probad.

Yo e cambiado el lenguado por lomos de merluza. El pescado se trabaja al vapor, sin más. Necesitamos de base un buen fumet de marisco, en este caso es de carabineros de ahí el color. Y luego rodajas de plátano y gambones, salteados a la plancha con pelín de mantequilla. Y ya solo queda montar el plato y pimentar al gusto.

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Lomos de merluza a la crema de tomate

Receta más tonta no puede haber… Esto de darle a la imaginancia… a veces sin pensarlo salen cosas riquísimas…

 

Chirlas

Gambones

Lomos de merluza

Salsa de tomate casera

Crema de leche

Vino blanco (FINO)

Perejil

 

En una cazuela puse unos deditos de vino blanco y eché las chirlas para que se abrieran. Las reservé. Dejé que se evaporara un poquito el vino y añadí salsa de tomate casera que tenía por la nevera y ajo y perejil picados. Dejé que hiciera chup chup unos minutos. Añadí un brick pequeño de crema de leche y los lomos de merluza salpimentados y los gambones. Tapé la cazuela vigilando hasta que la merluza estaba en su punto. (No soporto el pescado pasado, así que vigilando que  en 4 minutillos aproximadamente  la tenemos al punto). Añadimos a la cazuela las chirlas reservadas y lo tenemos listo.

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Merluza al pimentón

Lo que iba a ser una merluza en salsa verde con almejas, acabó siendo al pimentón, jijijiji… o bueno, explicándome mejor, es una merluza con almejas en salsa verde, a la que le añadimos pimentón. Esta es la definición más correcta.

 

Ponemos a pochar cebolla y ajo bien picados. Cuando va cogiendo color añadimos un poco de harina y la tostamos bien.. Añadimos un buen chorro de vino blanco, otro de agua o caldo de pescado, perejil picado y pimentón dulce al gusto. Dejamos al chup chup hasta que se vaya espesando la salsita. Añadimos las almejas que se abran y cuando tengamos la salsa casi lista añadimos los trozos de merluza. Dos minutos, apagamos y tapamos la cazuela. Con el calor residual quedará la merluza en su punto.

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Bocaditos de merluza en tempura

Según la Wikipedia Tempura  se refiere a la fritura rápida japonesa. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃. tan solo durante dos o tres minutos. El alimento a napar queda bien impregnado de una película que al freirse se convierte en un rebozado bien crujiente y hace que el alimento se quede jugoso por dentro. Se suele utilizar en pescados sin espinas, mariscos y verduras. Aunque en algún restaurante asiático e comido tempura de plátano y de manzana, una verdadera delicia, por cierto. Anoche de unos lomitos bien limpios de merluza hice estos bocaditos y nos supieron a gloria. Si me descuido mi hija acaba con todos… Solo necesitamos harina de tempura. Yo utilizo la de la casa Santa Rita. Se debe de mezclar con agua HELADA (yo la meto un poquito antes al congelador), y mezclarlo todo bien hasta que coja consistencia como de unas natillas espesitas. La dejamos reposar unos minutillos, napamos los trocitos de pescado y freimos minuto y medio por cada lado a fuego fuerte. Os aseguro que es un no parar. Lo acompañamos de unas tostadas de pan con tomate y pimientito frito

 

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Varitas de merluza

 

La verdad que mucha forma de varitas “pescanova” no tienen pero riquísimas doy fe que están. De nuevo recetilla del blog La Juani de Ana Sevilla.

 

350 Gr. de merluza (si las quereis congelar que sea fresca, sobre todo)

2 Yemas de huevo

10 Gr. de 4 quesos rallados, mezcla

25 Gr. de harina

Pimienta blanca molida

Para el rebozado:

Harina

2 Huevos

15 Gr. de mostaza

Perejil picado

Pan rallado

 

Triturar merluza 5 segundos vel 5. Añadir yemas, queso, harina, sal y pimienta blanca 10 segundos velocidad 5

Formar las varitas rebozándolas en harina

 

Para el rebozado, sin lavar el vaso batir los dos huevos con la mostaza y perejil picado 4 segundos velocidad 4. Pasar las varitas por esa mezcla y rebozar con pan rallado

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Bombones de merluza

Si el que se aburre haciendo dieta es porque quiere. Hay tantos platos como este, que aparte de ser de dieta total (prescindiendo de la salsa que ha sido para rematar en este caso), son diferentes a la par que deliciosos, que te entran por los ojos enseguida. Esta receta es del blog amigo La Juani de Ana Sevilla. No dudeis en visitarlo si no lo conoceis porque tiene cada recetita la tía que no veas, y unas fotos… sobre todo a las/os que tengais la Thermomix porque en casi todas sus recetas trabaja su Juani. Yo la verdad que estoy aprendiendo mucho de este blog.

Bueno, así cuenta Ana como se prepara la receta:

 

INGREDIENTES:

-6 LOMITOS DE MERLUZA, SIN PIEL NI ESPINAS
(U OTRO PESCADO BLANCO)
-SAL
-PIMIENTA
-200 GR. GAMBAS PELADAS
-10
PALITOS CANGREJO
-4 DIENTES AJO
-20 GR. ACEITE
-1 CTA. CAFÉ
MAICENA
-50 GR. VINO BLANCO
-150 GR. AGUA
-1 HOJA LAUREL
-PEREJIL
PICADO

PREPARACIÓN:

1- ESPALMAR EL PESCADO,
PASANDO UN RODILLO SUAVEMENTE SOBRE ÉL. SALPIMENTAR.
2- GAMBAS Y PALITOS, 2
SEG. VEL.5. RELLENAR EL PESCADO Y ENVOLVER EN FILM, COMO SI FUERA UN BOMBÓN,
COLOCAR EN LA BANDEJA DEL VAROMA.
3- ECHAR 400 GR. DE AGUA AL VASO, COLOCAR
EL VAROMA EN SU POSICIÓN Y PROGRAMAR 20 MIN. VAROMA, VEL.2. DESENVOLVER EL
PESCADO Y RESERVAR.
4- SECAR EL VASO, AJOS, 4 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS.
5-
AÑADIR EL ACEITE Y SOFREÍR 4 MIN. VAROMA, VEL.1.
6-MAICENA Y VINO BLANCO, 2
MIN. VAROMA, VEL.2, SIN CUBILETE, PARA QUE EVAPORE EL ALCOHOL.
7-AÑADIR 150
GR. AGUA, LAUREL Y PEREJIL PICADO, 4 MIN. VAROMA, GIRO IZDA, VEL.2.
SALSEAR
EL PESCADO Y SERVIR.

Ahora mis notas:

Yo esta vez utilicé el Varoma aprovechando que “mi Juani” :) me estaba preparando una cremita de verduras, además de que me apetecía probar estos bombones con salsa de piquillos porque veia que podía casar muy bien el conjunto. Por supuesto no me equivocaba. Encontré un plato exquisito. Para la salsa de piquillos os recuerdo que simplemente es coger una lata de pimientos del piquillo escurridos de su jugo y triturarlos junto a un brick de nata líquida de los pequeños y ponerlo al punto de sal. Le damos un hervor flojito y la tenemos.

**Por cierto podeis ver que sin la Juani se prepara perfectamente y enseguida

 

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Merluza en vinagreta

Hoy cena riquísima y sin manchar la cocina… preparamos una vinagreta con pimientos rojo y verde, cebolla dulce y si lo deseamos tomate… aliñado con sal, pimienta, aceite y vinagre. La merluza la disponemos en un pyrex apto para micro. 4 minutillos con un chorrín de aceite de oliva, y limón… si queremos como es el caso, antes de poner la merluza al micro, en el mismo pyrex 6 minutos una patata cortada en rodajas con un chorrín de vino, aceite y salpimentada… Un plato de 10!!!! Disponemos en un plato las patatas cocidas, encima la merluza y bañamos con la vinagreta… templadito… una verdadera delicia que para estos calores que vienen sienta de maravilla….

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Albóndigas de merluza

 

Hoy os propongo otra manera de “enmascarar” el pescado para las personas que no les va mucho o no les gusta. Quedan unas albóndigas con un sabor suave y textura melosita. Así las preparaba en aquellos tiempos cuando en mi casa habían quejas al ver el pescado. Afortunadamente ahora no tengo que esconder nada, todo lo contrario, se está deseando comer pescado, pero bueno, el otro día me dió por hacerlas de nuevo para publicar la receta en el blog por si a alguién le interesa la idea y le sirve de ayuda. Os cuento:

 

Para las albóndigas:

Pescado blanco limpio y sin espinas (estas de lomos de merluza fresca) como medio kg.

Miga de pan remojada en leche (2 rebanadas de pan de molde sin corteza)

2 Ajos prensados

Perejil

2 Huevos

 

Para la salsa:

Guisantes

Zanahoria

Champiñones (esta vez de bote que alguna vez me apetecen)

3 Cucharadas de salsita de tomate

Cabezas de gambas, langostinos… para hacer fumet corto

Vino blanco (los que me seguís sabeis que siempre utilizo un FINO)

Hoja de laurel

Pimentón dulce

Nata líquida

Perejil picado para decorar

 

Con las cabezas de las gambas preparamos un fumet corto. Mientras, hacemos las albóndigas picando el pescado y añadiendo los demás ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea (la miga bien escurrida de la leche). Formamos bolitas que pasaremos por harina y las doraremos en aceite. Reservamos. Ahora vamos con la salsa. Ponemos a pochar en una cazuela los guisantes, champiñones y la zanahoria cortada en ruedas. Cuando vayan ablandándose añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y echamos las cucharadas de tomate. Volteamos bien y añadimos el fumet de marisco, la hoja de laurel y un chirrín de pimentón. Cuando rompa a hervir añadimos las albóndigas y ya solo nos queda el chupchup para que las albóndigas queden bien melositas y la salsa vaya reduciendo. Hasta aquí podríamos dar la receta por terminada.

Ahora os cuento:

¿El porqué de la nata? resulta que la cagaprisas de la Núri, fue a echar el pimentón y con las prisas cogió el pimentón equivocado y le echó el picante. Menos mal que mucho no eché pero el picorcillo se notaba algo… se me ocurrió suavizar el picorcillo echándole en el último momento un brick de los pequeñitos de nata líquida. Pués que quereis que os diga… quedó una salsita con un saborcito divino. Todavía se percibía algo de picante pero lo justo y necesario para dar chispa al plato. No descarto que otra vez que las prepare con esta salsita sin la equivocación del pimentón, le eche también la nata.

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Merluza al horno

 

Esta ha sido la cena de hoy…. merluza al horno… tan facil como poner en una fuente de pyrex patatas, cebolla y tomate en gajos pelado… chorrito de agua, de vino blanco, salpimentado bien… a hornear… cuando veamos que las patatas están tiernitas, ponemos encima los lomos de merluza, salpimentados también y con un buen chorro de ajopere, vamos vigilando la merluza que quede en su punto. Delicioso y sano. Por cierto, el pescado fresco SIEMPRE… el congelado no vale nada… y hoy en día en las pescaderías encontramos pescado fresco a muy buen precio… solo hace falta mirar las ofertas….

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Revuelto de merluza

En esta casa no se tira nada!!!!! de un poco de merluza ya desmenuzada en el plato que se dejó mi hija hecha en el micro, preparé junto a un huevo un revuelto, lo planté en el plato donde andaban unas chirlas que sobraron a la marinera y cena resuelta!!!!

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Sopa de pescado exprés

Pués con la cabeza y la raspa del palangrillo que he comprado he añadido algo de agua y he hecho un caldo corto. Sin añadir más… Mientras he preparado un buen sofrito con ajo, cebolleta, pimientos verde y rojo y tomate triturado. Se lo he añadido al caldo colado, he triturado, salado, y ale, caldo de pescado exprés… (lo pasamos por el chino mejor).

Luego he dispuesto el caldo a conveniencia… este caso como veis, cena, plato único… unos fideos y un huevo batido añadido, unos minutos de cocción y ale… a cenar calentito que apetece!!!

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Palangrillo en salsa con chirlas y gambones

Bueno, ya sabeis que he guardado parte del palangrillo para cocinar en salsita.. así la he preparado, decir que ha quedado divino!!!

 

Para dos personas:

6 Rodajas de palangrillo

250 gr. de chirlas

4 Gambones

Caldo de pescado

Perejil

 

Ya veis lo que ha dado de juego el palangrillo de 1 kg. que he comprado esta tarde… He enharinado las rodajas de pescado y las he dorado en una cazuela. He reservado. Entonces he añadido a la cazuela caldo de pescado (hecho con la cabeza del palangrillo), parte del refrito cremoso que me ha sobrado de cocinar la cola y he añadido cuando hervia todo las chirlas para que se abrieran y los gambones para que se cocinaran. Cuando veia que se iba trabando la salsa, he vuelto a añadir las rodajas de pescado reservadas y nada, 4 minutillos y listo. Espolvoreo con perejil picado y ale, plato listo!!!

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Palangrillo con refrito cremoso

Hoy he ido al super a por huevos que me faltaban y he visto que tenían de oferta el palangrillo, divino, a 5.99€, no me he pensado en coger uno… mira, rozaban al kg. pero bueno, para comer mañana mi hija y yo, y cenar esta noche yo que andaba solita tenía más que suficiente… la verdad que ha cundido y que preciosidad…. fresca a más no poder… riquísima… he apartado 3 rodajas para cada una para comer mañana (publicaré receta después) y he cocinado para mí cenar esta noche la colita inspirada en una receta que vi este finde de Bruno Oteiza… la verdad que ha quedado divino el plato. Os cuento…

 

La cola de un palangrillo

Patata grande

1 Cebolleta con sus tallos verdes

1 Vaso de vino blanco (yo Fino, ya sabeis)

Perejil

 

Ponemos a freir la patata en ruedas junto a los tallos y la cebolleta. Cuando vaya cogiendo cuerpo lo trasladamos todo a una fuente de horno y disponemos encima la cola del palangrillo salada y con un chorro de aceite por encima. Echamos al conjunto por encima un vaso de vino blanco, espolvoreamos de perejil picado y horneamos 15 minutos a 180º. Acabado el tiempo abrimos con cuidado la cola. Mientras se horneaba, hemos hecho un refrito con ajo picado en ruedas. Ahora la clave del refrito cremoso es: coger parte de la patata hecha en el horno y triturarla junto al refrito de ajo (de ahí la cremosidad del refrito) si hace falta añadir algo de agua, sin problemas. Solo queda echar por encima de la fuente de horno el refrito cremoso y un chorrillo de ajopere para darle algo de alegría al plato. Queda divino!!!!

 

PD: edito para decir que tenía tanta hambre y pintaba tan bien que se me olvidó hacerle foto al plato… como no dudo que la repetiré en breve y sabiendo lo rica que es esta receta la publico sin foto… perdonadme… la foto en breve, os lo aseguro

 

 

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