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Crema de lentejas de Martín Berasategui
Ayer ví como Martín la cocinaba y lo que hablaba de esa crema y como todo lo que hace Berasategui me encanta no dudé en ponerme manos a la obra. Ufff como está esta crema… sin exagerar, buenísima no, lo siguiente. Estoy segura que mi hermano la prueba odiando como odia las lentejas y se la come la mar de bien. Un día haré la prueba
La preparé en la Olla GM E y trituré en Thermomix. Quien no tenga cacharrillos, a modo tradicional, ya sabeis. Cuento como lo hice:
poché en menú plancha con mantequilla cebolla, ajo y zanahoria picados. Añadí las lentejas y agua hasta cubrirlas (sin sal). Programé menú turbo 15 minutos (han de quedar bien pasadas). Al acabar puse a punto de sal, las pasé a la thermomix y trituré bien. Una vez triturado todo añadí nata líquida y mezclé todo bien
Lentejas
Desde que descubrí esta manera de prepararlas en thermomix en el blog de mi compi Canelona, no he cambiado de receta… que ricas quedan!!! os lo cuento a continuación (ni que decir tiene que se puede adaptar perfectamente a la cocina tradicional sin la maquinilla)
3 cubiletes y medio de lentejas pardinas (estas no hacen falta ponerlas en remojo)
50 gr. de aceite
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Una cucharadita de pimentón de la Vera
1 Hoja de laurel
Zanahoria en ruedas
Hueso de jamón (si es ibérico mejor)
600 gr. de agua
Costillas de cerdo, chorizo, morcilla… lo que dispongais o gusteis (o prescindiendo de todo este engorde… como yo hago siempre pero este no es el caso)
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y trituramos 5/6 segundos. Añadimos el aceite y marcamos 8 minutos velocidad 3 temperatura varoma. A continuación añadimos el pimentón 30 segundos velocidad 2 temperatura 100º. Ahora toca añadir el resto de ingredientes. 30 Minutos temperatura 100º velocidad cuchara giro a la izquierda. Poner en la tapa de nuestra máquina el cestillo en lugar del cubilete. (La morcilla la añadimos en los últimos 5 minutos si no queremos encontrarnos sus tropezones, pero es otra opción si nos gusta deshecha)
Siguiendo estos pasos quedan clavadas!!!!