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Tártar de aguacate y langostinos

TARTAR DE AGUACATE Y ATÚN

Os dejo esta receta bien rica que para estos calores va de maravilla!!! y sale super baratita de pp

INGREDIENTES

  • Aguacate 75gr (3pp)
  • Tomate
  • Cebolleta
  • Lima
  • Pimienta
  • Langostinos cocidos pelados 50gr (1pp)
  • Brotes frescos
  • Palitos de cangrejo 3 unidades (1pp)
  • Crema de Módena, un chorrín (la puntúo a 1pp)

ELABORACIÓN

Pelamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor y le añadimos cebolleta picada. Montamos a modo de timbal como veis en la foto. Base de dados de tomate y la mezcla de aguacate y cebolla. Coronamos con unos langostinos cocidos y crema de Módena. Acompañamos de unos brotes frescos y unos palitos de cangrejo en ruedas.

Total del plato 6pp

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Ensalada de arroz y langostinos

Una ensalada sencillita, suave, donde predomina el sabor del arroz y los langostinos pero que con los demás ingredientes…

 

Arroz cocido

Langostinos cocidos

Aguacate

Palitos de cangrejo

Piña al natural

Huevo duro

Tomates cherrys de rama

 

Ingredientes principales el arroz, lógicamente, y los langostinos. El resto de ingredientes tan solo para dar el toquecillo. Aliño en este caso una salsa cocktel. Sirve rosa, mahonesa, vinagreta… al gusto

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Crepes de langostinos

La segunda propuesta para San Valentín son estos ricos crepes rellenos de langostinos. Cosa más rica!!! Són como no de Ana Sevilla. Con estas cantidades me salieron 11 crepes. Los congelé ya montados de uno en uno bien tapados con film. Congelan divinamente. Os aseguro que están deliciosos no, lo siguiente :)

 

400 gr. de langostinos

500gr. de agua

2 Dientes de ajo

20gr. aceite de oliva

Perejil picado

30gr. de mantequilla

50gr. de harina

Pimienta, sa, nuez moscada

Nata o queso para gratinar

 

CREPES:

2 Huevos L

10gr. de mantequilla a temperatura ambiente

250gr. de leche fria

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

100gr. harina de trigo

 

Preparamos el relleno:

Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos las cabezas en el vaso de la Thermomix junto al agua y programamos 8 minutos Varoma vel 2. Colamos y reservamos.

Aclaramos el vaso y añadimos ajos y aceite 4 segunddos vel 5 y sofreimos 4 minutos Varoma vel 1.

Añadimos los langostinos y el perejil 2 minutos Varoma giro a la izquierda vel cuchara. Reservamos.

Sin lavar el vaso calentamos mantequilla 1 minuto 100º vel 1. Añadimos harina 2 minutos 100º vel 3.

Añadimos el fumet reservado, sal, pimienta y nuez moscada y programamos 6 minutos 100º vel 4. Quedará liquidilla la masa pero mientras hacemos los crepes espesará.

 

CREPES:

Huevos, mantequilla, leche, sal, pimienta y harina, programamos 20seg vel 5. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Montamos los crepes poniendo dos cucharadas soperas de masa en cada crepe. Ahora tenemos dos opciones: o ponerlos encima de una camita de nata salpimentada con un pelín de nuez moscada también, o espolvoreamos queso por encima y gratinamos.

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Ensalada de aguacate, salmón ahumado y langostinos con vinagreta de frutos secos y crema balsámica de vinagre de vino blanco

Ojú… me he pasado con el nombre pero no quería que pasara desapercibida la vinagreta para aliñar esta ensalada. La encontrais en los supermercados, en las neveritas junto a las bolsas de ensaladas. De la casa Borgues.

Esta ensalada está compuesta de brotes, tomates cherry de rama, salmón ahumado, aguacate, langostinos cocidos y la vinagreta que os comento. Probadla y me contais!!! ensalada vestida de fiesta :)

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Burguer Cangreburguer

Ayer visitando el blog amigo Cocina muy sencilla del El cocinero andaluz me topé con esta receta. Me faltó tiempo para ver esa foto y su video del paso a paso para prepararla ya que langostinos tenía en casa y mini-bollitos también. Realmente riquísima. No dejeis de pasaros por su blog y ver el video de la receta y su foto (que ahora me doy cuenta de que en mi foto no se ve la cangre burguer… camuflada anda debajo del queso y la lechuga…).

 

Langostinos (yo utilizaría como un cuarto más o menos, se me olvidó pesar los que tenía. Me salieron 6 mini-hamburguesas)

Una cucharadita de mahonesa

Pan rallado

Bollitos para hamburguesa (yo utilicé los mini-bollitos que tengo para los nugguets)

Mostaza

Ketchup

Lechuga

Cebolla dulce

Pepinillos

 

Picamos los langostinos a cuchillo pero muy muy pequeñitos. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de mahonesa que nos servirá para apelmazar y poder darle forma a las cangreburguers. Las pasamos por pan rallado y las hacemos en una sartén con unas gotitas de aceite. Un minutillo por cada lado. Luego solo nos queda montar la cangreburguer. Tostamos los panecillos (yo solo los tuesto por la parte de dentro), untamos la parte de abajo con mostaza. Disponemos la hamburguesa encima, añadimos lechuga piadita, aritos de cebolla y lascas de pepinillo. Coronamos todo con un pegote de ketchup y a disfrutar. Yo le añadí también una loncha de queso gouda

 

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Ensalada campera

Empezamos de nuevo con las ensaladitas como plato único para la comida, con esta calor que hace ya. Esta vez una ensalada campera, o como mucha gente la conoce: ensalada de verano.

 

Patata

Huevo

Pimientos rojo y verde

Cebolleta o cebolla dulce

Pepino

Atún en escabeche

Olivas negras

 

Cocemos la patata con su piel, igual que el huevo. Cuando empiece a templar la patata la pelamos y la “malcortamos” en trozos de bocado. La disponemos en un bol y vamos añadiendo el resto de ingredientes picados. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre. Me gusta hacerlo todo cuando la patata no se ha enfriado del todo porque coge más el sabor del resto de ingredientes. Luego al gusto, hay muchas opciones. Yo el pimiento rojo muchas veces lo pongo en lugar de crudo escalivado. A veces añado también dados de tomate. Palitos de cangrejo, langostinos cocidos… también a veces me gusta aportarle más frescor con un poco de perejil picado

 

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Crep relleno de rape y langostinos con salsa de piquillos

 

Hoy una receta de fiesta!!!! Os cuento:

Para la masa de los creps:
150 gr de harina
 2  huevos pequeños
 150 ml de leche
 150 ml de agua
 una pizca de sal
 1 cucharadita de perejil picado (esta vez prescindí pero le va que ni  pintado)
Para el relleno:
Rape en dados
Langostinos picados
Cebolla
Ajo
Tomate
Coñac
Harina
Leche
Para la salsa:
200ml. de nata para cocinar
1 Lata de pimientos del piquillo
Sal y azucar
 En una batidora o procesadora, en mi caso Thermomix, se baten todos los
ingredientes de la masa sin dejar grumos, se retira a un bol y se
reserva.
Tiene que resultar una crema líquida, pero no demasiado, en caso de
necesidad se añadiría un poco mas de líquido ó harina.
Puede hacerse la
víspera.

Hacemos los creps, utilizando para ello una sartén muy caliente ligeramente
engrasada, bien con un poquito de aceite o con mantequilla.
Extendemos una capa fina de masa, girando la sartén y haciendo que se cubra
toda la base, dejamos dorar y damos la vuelta para que se hagan por el otro
lado.
Ese primer crep servirá “de prueba”, tanto de sal como de textura, si es de
nuestro gusto hacemos los demás y reservamos tapados.
 Nos ponemos con el relleno: Ponemos a pollar el ajo y la cebolla. Cuando lo tengamos bien pochadito añadimos los dados de rape y doramos.  Seguido de los langostinos picaditos. Echamos un chorro de coñac, flambeamos y añadimos un tomate rallado. Cocinamos unos minutos y echamos algo de harina y la tostamos bien con el sofrito. Cuando la tengamos bien tostada añadimos de a poquitos leche para que se vaya formando una bechamel con tropezones. No debe quedar muy líquida si no espesita. Dejamos templar un pelín antes de rellenar los crepes. Mientras se va enfriando podemos aprovechar para preparar la salsa que se hace en un pliki… Ponemos en una sartén los pimientos con una chispita de aceite, sal y azucar, unos minutitos y añadimos la nata. Rectificamos de sal y dejamos al fuego 2 minutillos más procurando que no hierba en exceso. Trituramos y la tenemos lista. Para acompañar el plato cocí unos mejillones al vapor y después de cocidos los pasé por la plancha a fuego fuerte. Quedan deliciosos. Probad este plato porque es sencillo de hacer y se disfruta comiéndolo de verdad!!! AHHH!!! se me olvidaba, los crepes antes de servirlos los pasé por la plancha. Me gustó muchísimo más :)

 

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Crepes rellenos de gulas y langostinos

Estos deliciosos crepes los vi en el blog amigo entre alacenas y fogones y no me lo pensé en hacerlos. Madre mía que ricos!!! repetiré seguro. Os transcribo tal como lo explica ella:
 
Para la masa de los creps:
* 150 gr de harina
* 2  huevos pequeños
* 150 ml de leche
* 150 ml de agua
* una pizca de sal
* 1 cucharadita de perejil picado

Para el relleno:

* 100 gr de gulas
* 250 gr de langostinos crudos
* 1 pimiento rojo de bote
* sal y pimienta
* perejil picado
* un chorreón de aceite
* 1/2 litro de fumé (agua, cabezas de langostinos, vino blanco)
* 40 gr de harina

Para la salsa:

* 1/2 litro de fumé
* 30 gr de harina
* una cucharada de aceite
 
En una batidora o procesadora, en mi caso Thermomix, se baten todos los ingredientes de la masa sin dejar grumos, se retira a un bol y se reserva.
Tiene que resultar una crema líquida, pero no demasiado, en caso de necesidad se añadiría un poco mas de líquido ó harina.
Puede hacerse la víspera.Para el relleno: pelamos los langostinos y reservamos la carne.Las cabezas las utilizamos para hacer un fumé.
En la thermomix se pone un chorrito de aceite y se programa 2´Temp 100º V2, pasado el tiempo se añaden las cabezas de langostinos, un chorrito de vino blanco y se programa otros 2´. A continuación se añade un litro y cuarto de agua y se programan 5 minutos mas.
Por último se tritura en V5 y se cuela con mucho cuidando. Salpimentamos.
Todo esto se puede hacer en una cazuela, machacando las cabezas de langostinos y añadiendo el vino, luego el agua y dejando cocer 5 minutos.
Hacemos los creps, utilizando para ello una sartén muy caliente ligeramente engrasada, bien con un poquito de aceite o con mantequilla.
Extendemos una capa fina de masa, girando la sartén y haciendo que se cubra toda la base, dejamos dorar y damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
Ese primer crep servirá “de prueba”, tanto de sal como de textura, si es de nuestro gusto hacemos los demás y reservamos tapados.
En la misma sartén, echamos un chorreón de aceite, los langostinos salpimentados, damos unas vueltas, añadimos el pimiento cortado muy fino, las gulas y una cucharadita de perejil picado.
Finalmente la harina. Removemos y vamos añadiendole el medio litro de fumé lentamente hasta que los langostinos y las gulas se unan con la beluté.
Con una ó dos cucharadas esa pasta vamos rellenando los creps doblándolos sobre si mismos y acomodándolos en una fuente o plato de servir.
Por último preparamos la salsa.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite, sobre ella la harina y añadimos el fumé, removemos, cocemos un par de minutos y napamos los creps. Servimos.
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Canelones de pescado

Que pena que se me haya pasado el hacerle foto al corte para que los viérais por dentro… han quedado tan ricos… jugositos… y lo mejor para mi, a mi niña le han encantado aunque fueran de pescado… os cuento como los he preparado:

Merluza
Langostinos
Cebolleta
Puerro
Zanahoria
Vino blanco
Bechamel de pescado

Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierva añadimos la merluza y los langostinos. Parará el hervor, cuando arranque de nuevo colamos y reservamos. Mientras pochamos muy bien todas las verduras bien picadas. Cuando lo tengamos bien doradito añadimos la merluza desmenuzada, los langostinos bien picados y volteamos. Añadimos una pizca de harina, la tostamos y luego un chorrin de vino blanco para formar una especie de masa. Ya tendremos el relleno listo. El resto ya sabeis como cocemos las placas de canelones, y rellenamos… el puntazo es antes de hacer la bechamel, infusionar las cabezas de los langostinos en la leche que vayamos a utilizar para hacerla… queda un gustito que ni os cuento.

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