Entradas con la etiqueta ‘Gambas’

Quiche de puerros y gambas

quiche de puerros y gambas reducida

Receta fija cuando he de preparar cena con antelación, una quiche. Es tan agradecida… y cada día podrías preparar una diferente. Esta vez decidí rellenarla de puerros y gambas. La masa la podemos comprar, pero yo a veces también la preparo. Se hace en cero coma. Os cuento

 

PARA LA MASA:

350 gr harina de repostería

130 gr mantequilla, , fría, en trozos pequeños

70 gr agua

1 pellizco sal

1 cucharadita azúcar

1 cucharadita levadura química ROYAL

 

Echar en el vaso todos los ingredientes en el orden que e puesto y programar 15 segundos, velocidad 6.

Meter la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Esta masa no debe trabajarse mucho. Estirar la masa con el rodillo y cubrir un molde de quiche de 28 cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas, como es mi caso, así cada uno escoge relleno.

La dejamos reposar de nuevo otros 10/15 minutos y mientras vamos preparando el relleno.

En un bol mezclamos huevos batidos con nata líquida. para mi gusto, para que quede bien jugosa, utilizo la proporción de dos huevos por bote de nata de 400ml. Salpimentamos.

Ahora disponemos el relleno en las tartaletas y cubrimos hasta el borde con la mezcla del huevo y la nata. Otro truqui de mi cosecha que nos encanta es poner en la base de la masa antes de meter relleno, un poquito de salsa de tomate. Nosé, le da el toque. Echamos queso rallado por encima y horneamos a 200º hasta que veamos que la masa está doradita y la mezcla del huevo y la nata cuajada.

Rellenos?, echadle imaginancia: beicon y queso, 4 quesos, escalibada y queso de cabra, espinacas con piñones, puerros y gambas, york y queso, gorgonzola y nueces, verduras y queso de cabra…

Ah! y otro apunte más en cuanto a la masa… con hojaldre también queda divina

 

Ya veis qué de opciones tenemos para disfrutar de una rica quiche al gusto de todos. Acompañada de una rica ensalada, en este caso de brotes, con tomatitos cocktel, cebolleta tierna y crema de Módena, preparamos una cena de lujo

 

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Dorada rellena al horno

Si quereis chuparos los dedines tomad nota!!!

Encontré esta receta en mi blog amigo Quiero ser super famosa  (http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2014/02/dorada-al-horno-rellena-de-marisco-con.html ) . Me enamoró nada más verla.

Quedaros con la copla :)

2 doradas

10 langostinos (5 en cada dorada. Utilicé gambas, para mi gusto más sabrosas)

1 patata grande
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva extra
 Pimentón de la Vera dulce
Para la salsa:
1 Puerro (solo la parte blanca)
6 dientes de ajo
200 ml fumet de pescado
1 chorrito de vino blanco
Perejil fresco
Aceite de oliva extra
Sal

 

La dorada ha de estar sin espinas abierta en libro y con las gambas peladas la rellenamos. Salpimentamos y reservamos. Freimos las patatas cortadas en ruedas finas pero sin que lleguen a hacerse del todo ni cojan color. Las disponemos en una fuente de horno a modo de cama y ponemos la dorada encima con cuidado. Hornearla a 180º (precalentado a 250º) durante unos 25/30 minutos. Id vigilando no se os quede seca. Mientras hacemos la salsa:

Cortar el puerro  y los ajos y pochar bien sin que cojan color pero que no quede crudo. Añadir el vino blanco y reducir completamente. Añadir un poco de caldo de pescado colado y triturar.

Pasar por un colador chino (yo no lo hice). Añadir más caldo de pescado hasta que consigáis el espesor de una salsa cremosa a vuestro gusto.
Finalmente rectificar de sal.  Añadir perejil fresco picado a la salsa.
Esta salsa de ajo es divina para bañar la dorada por dentro. Pasaros por mi blog amigo y veréis una foto de esto que os acabo de contar… aviso, poneros babero :) A mi se me olvidó hacerle foto con la salsa :(
Espolvoreamos las patatas con pimentón dulce
Yo la horneé en mi ollita mágica :) :) :)

Lo hice en menú horno, con la rejilla y encima un molde de esos de aluminio con las patatas ya prefritas y la dorada encima. 20 minutos a 160º horno y el cabezal el mismo tiempo a 150º (El pescado a mi me gusta tan solo que pierda el color de crudo). Así para mí quedó en su punto

 

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Gambas al curry picante

 

El último plato de comida china que preparé para el domingo. Exquisito es poco.

 

1 kg de gambas

Pimiento rojo

Cebolla

Zanahoria

Puerro (con su parte verde)

Guindilla al gusto

Curry

 

Pelamos las gambas dejando tan solo el extremo de la cola. Ahora las podemos enharinar y le da su toque (yo en esta ocasión no lo hice). Las salteamos en el wok y cuando vayan cogiendo color añadimos las verduras cortadas groseramente y la guindilla al gusto. Prepararemos una mezcla con un vaso de caldo de pollo y una cucharada de maizena. Añadimos al wok  junto al curry (al gusto también) y dejamos que se cocine unos 5/7 minutos.

 

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Hervido marinero

Si os sobra un tupper de hervidito rico de judia verde, zanahoria, patata y cebolleta, añadirle unas gambitas al ajillo y os dareis cuenta  de lo que vale un peine!!! :)

 

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Champiñones marineros picones

El nombre lo dice todo. Unos champiñones rellenos de gambitas al ajillo con su guindillita. Primero preparo las gambas al ajillo y luego relleno en crudo los champis. Los pongo rellenos en una sartén con unas gotitas de aceite, la tapo y a fuego medio bajo se cocinan en un pliki :)

 

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Fumet de gambas

 Una receta base para preparar sopas y arroces

 

Las cabezas de unos 200 gr. de gambas

50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de brandy

350 gr. de agua

 

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos temperatura varoma vel 1

Incorporamos las cabezas de las gambas y programamos 5 minutos varomaº vel 4

Agregamos el brandy por el bocal y programamos 1 minuto varomaº vel 1 sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol

Añadimos el agua y programamos 5 minutos 100º vel 4. Colamos y ya lo tenemos listo

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Bombones de merluza

Si el que se aburre haciendo dieta es porque quiere. Hay tantos platos como este, que aparte de ser de dieta total (prescindiendo de la salsa que ha sido para rematar en este caso), son diferentes a la par que deliciosos, que te entran por los ojos enseguida. Esta receta es del blog amigo La Juani de Ana Sevilla. No dudeis en visitarlo si no lo conoceis porque tiene cada recetita la tía que no veas, y unas fotos… sobre todo a las/os que tengais la Thermomix porque en casi todas sus recetas trabaja su Juani. Yo la verdad que estoy aprendiendo mucho de este blog.

Bueno, así cuenta Ana como se prepara la receta:

 

INGREDIENTES:

-6 LOMITOS DE MERLUZA, SIN PIEL NI ESPINAS
(U OTRO PESCADO BLANCO)
-SAL
-PIMIENTA
-200 GR. GAMBAS PELADAS
-10
PALITOS CANGREJO
-4 DIENTES AJO
-20 GR. ACEITE
-1 CTA. CAFÉ
MAICENA
-50 GR. VINO BLANCO
-150 GR. AGUA
-1 HOJA LAUREL
-PEREJIL
PICADO

PREPARACIÓN:

1- ESPALMAR EL PESCADO,
PASANDO UN RODILLO SUAVEMENTE SOBRE ÉL. SALPIMENTAR.
2- GAMBAS Y PALITOS, 2
SEG. VEL.5. RELLENAR EL PESCADO Y ENVOLVER EN FILM, COMO SI FUERA UN BOMBÓN,
COLOCAR EN LA BANDEJA DEL VAROMA.
3- ECHAR 400 GR. DE AGUA AL VASO, COLOCAR
EL VAROMA EN SU POSICIÓN Y PROGRAMAR 20 MIN. VAROMA, VEL.2. DESENVOLVER EL
PESCADO Y RESERVAR.
4- SECAR EL VASO, AJOS, 4 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS.
5-
AÑADIR EL ACEITE Y SOFREÍR 4 MIN. VAROMA, VEL.1.
6-MAICENA Y VINO BLANCO, 2
MIN. VAROMA, VEL.2, SIN CUBILETE, PARA QUE EVAPORE EL ALCOHOL.
7-AÑADIR 150
GR. AGUA, LAUREL Y PEREJIL PICADO, 4 MIN. VAROMA, GIRO IZDA, VEL.2.
SALSEAR
EL PESCADO Y SERVIR.

Ahora mis notas:

Yo esta vez utilicé el Varoma aprovechando que “mi Juani” :) me estaba preparando una cremita de verduras, además de que me apetecía probar estos bombones con salsa de piquillos porque veia que podía casar muy bien el conjunto. Por supuesto no me equivocaba. Encontré un plato exquisito. Para la salsa de piquillos os recuerdo que simplemente es coger una lata de pimientos del piquillo escurridos de su jugo y triturarlos junto a un brick de nata líquida de los pequeños y ponerlo al punto de sal. Le damos un hervor flojito y la tenemos.

**Por cierto podeis ver que sin la Juani se prepara perfectamente y enseguida

 

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Pasta fresca, dos opciones

 

Tenemos unos clientes que tienen una tienda de comidas preparadas y pollos a l’ast. Este lunes se abrió la otra tiendita en la que hemos estado trabajando. Esta es más rollo Delicatessen, y entre muchas cositas ricas está la pasta fresca hecha por ellos, rellena y sin rellenar. Ayer nos regalaron varias cositas. A mi me tocó unos tornillitos y una especie de florecillas. Mi hermano probó los raviolis rellenos de 4 quesos, y otros de queso de cabra y menta y por lo visto estaban deliciosos. Debo decir que yo suelo comprar pasta fresca pero la envasada, y noté una diferencia brutal de esa a esta hecha “en casa”.

 

Los tornillos los salteé con mantequilla y un poquito de mi aceite de hierbas, junto a unos daditos de jamón york que había pasado por la plancha.

Las florecillas con un salteado de gambitas peladas, mejillones, daditos de sepia (resto de sepia  a la plancha que tenia en la nevera) y dados de tomate fresco, junto a unas láminas de ajo y una guindillita. Y el queso parmesano rallado justo al momento antes de comer…

 

 

 

 

 

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Falsa milanesa mar y montaña

Le he puesto el nombre de falsa milanesa porque realmente la milanesa es un filete de algo empanado, y este filete de pollo está hecho a la plancha. También la típica milanesa suele llevar encima del filete empanado y la salsita de tomate, jamón york. Yo esta vez e hecho la combinación mar y montaña, osea filete de pollo (siempre la parte del muslo y contramuslo que es muchísimo más jugoso a mi parecer) y gambas. Os aseguro que está delicioso. Os cuento:

 

Cuarto de pollo deshuesado (de la parte del muslo)

Gambas

Salsa de tomate casera (muchísimo mejor que el tomate frito de bote)

Mezcla de quesos rallados que fundan bien

 

Hacemos el filete de pollo a la plancha. Reservamos. En la misma sartén blanqueamos las gambas, pero nada, tan solo que cambién algo el color pero que sigan cruditas.

Montamos la “milanesa”: Filete de pollo

 

 

 

 

 

 

 

Napamos el filete con la salsa de tomate

 

 

 

 

 

 

 

Disponemos las gambas encima

 

 

 

 

 

 

 

Lo cubrimos todo con la mezcla de quesos

 

 

 

 

 

 

 

Gratinamos al gusto y adornamos con alguna gamba por encima y perejil picado

 

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Espaguetis con gambas al ajillo

Llevamos dos días chunguillas del estómago… Ayer Itziar más que yo… hoy yo fatal, ella ha ido al cole ya y todo… tengo hambre, mucha hambre pero cosa que como cosa que vomito… asco estar asi!!!! y eso que ha sido solo un poquito de jamón dulce… bueno, con el hambre que tengo he sido masoca y he revisado por mis archivos y rescato esta receta de 10. Os cuento…

 

Espaguetis

Gambas peladas

Ajo

Guindilla

Tomate maduro

 

Cocemos la pasta tal como nos indica el fabricante o a nuestro gusto. Reservamos. Mientras preparamos las gambas al ajillo poniendo a pochar en una sartén con aceite un ajo en láminas junto con la guindilla al gusto. Cuando empiece a ponerse el ajo rubio añadimos las gambas peladas, volteamos bien y en unos minutos las tenemos listas. Reservamos. En la misma sartén  ponemos a pochar dos minutos los dados de tomate, añadimos los espaguetis bien escurridos y las gambas al ajillo reservadas. Una buena espolvoreada de perejil picado y a disfrutar!!!!

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Parrillada mar y tierra

 

Bueno, este plato no tiene nada de misterio… y disfrutas comiendo que da gusto, y además sano a tope!!!!

Podemos coger las verduras que más nos gusten, en este caso fue calabacín, zanahoria, cebolleta, champiñones y tomate. Los productos del mar fueron como veis en las fotos gambones y mejillones cocidos. Todo hecho en la parrilla con el mínimo de aceite… sin más. Lo cocino todo sin sal y ya servido espolvoreo sal gorda por todo el plato. Una verdadera delicia

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Calamares rellenos

 

Esta receta se la debo a mi amiga Pili. Ya lo creo que están divinos como dice ella, ya… repetiré seguro!!!

 

Calamares

Mejillones

Gambas

Tomate

Cebolla

Ajo

Perejil

Vino blanco

Almendras

Piñones

 

Se lavan muy bien los calamares y se les da la vuelta para no tener que poner palillo para impedir que se salga el relleno.

Las patas y aletas después de limpias se escurren y guardan para después. En una cazuela se abren los mejillones y luego se separan de su concha y se dejan enfriar. El caldo de abrirlos se cuela y guarda.

En una sartén se hace un sofrito con cebolla triturada, ajo y perejil, poco a poco, cuando la cebolla está transparente se echan las patas y aletas partidas menudamente. Se les va dando vueltas para que se hagan poco a poco, luego se pone tomate rallado (no en exceso). Cuando el sofrito ya lo tengamos se deja enfriar y luego se le añaden los mejillones y las gambitas ya ccidas picadas menudamente también.

Se llenan los calamares con esta masa. En una cazuela de barro se pone aceite y se sofríe cebolla triturada como agua, ajos y perejil bien picaditos. Una vez está todo bien blando se pone tomate rallado y que se vaya haciendo poco a poco. Cuando está casi hecho, se ponen los calamares y un buen chorro de vino blanco junto a una picada de almendras tostadas y unos cuantos piñones (la picada no muy grande), y se deja que se vaya haciendo. Cuando veamos que el caldo va quedando espeso, se le va echando poco a poco el caldo reservado de haber cocido los mejillones y se deja que vaya haciendo chup chup hasta que ya lo veamos listo.

 

 

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Ensaladilla ruso-holandesa

Con ese nombre me topé con ella en el foro de Mundorecetas y así la llamo, claro. Que me perdone la autora pero no recuerdo su nombre. Debo decir que la he preparado hace un rato para comerla mañana. Reposadita mucho mejor, porsupuesto. Pero la he tenído que probar y ya en templada está bien rica. Mañana ni os cuento.

 

Patata cocida

Palitos de cangrejo

Huevo duro

Gambitas peladas cocidas

Zanahoria

Mahonesa

 

Cocemos la patata y cortamos en cuadraditos. Los palitos los picamos bien finitos. El huevo duro lo pelamos y separamos yema de clara. La zanahoria la picamos en la thermomix, primero con varios golpes de turbo y luego, añadiendo la clara del huevo unos segundos, lo picamos todo. Ahora solo queda mezclarlo todo, y adornando con la yema picada también

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Revuelto de tierra con tempura de mar

 

Pués esta ha sido la comida de hoy… ahora que empezamos con la temporada de setas… que ricas són… a mi me encantan, todas… a ninguna le hago ascos… esta vez han sido unos rovellons hechos a la plancha con ajopere y seguido le he cascado un huevo para hacer un revuelto… delicioso!!!!! le he sumado unas colas de gambas rebozadas en tempura… tan ricamente!!!!

 

Rovellons

huevo

colas de gambas

tempura

 

Para el revuelto: hacemos los rovellons cortados en tiras a la plancha. A última hora un buen chorro de ajopere. Cascamos el huevo encima y preparamos el revuelto. Para acompañar unas colas de gambas rebozadas en tempura (harina para tempura, agua bien fría, mezclamos hasta conseguir una pasta rollo natillas tirando a flan.. (vaya explicación pero supongo me entendeis….)

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Hervido de judías verdes con gambas al ajillo

Mañana tengo que comer de tupper y aprovechando que mi tío ha traído judías verdes de su huerto, he preparado este rico hervido. Un golpe de micro y a comer bien ricamente…

 

Judías verdes

Zanahoria

Cebolla

Patata

Gambas al ajillo (aprovechamiento de unas sobras)

Huevo duro

 

Que contaros… poner a hervir la judía, con la patata en dados, la zanahoria en ruedas y la cebolla en cuartos… cuando ya la tengamos escurrimos, mezclamos con las gambitas al ajillo que tenemos preparadas y un huevo duro.

Plato único y delicioso!!!

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