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Dorada a la plancha con gambones y salsa marisquera

Hoy traigo una receta de pescado sencillita pero bien rica. Vereis…

 

Dorada en lomos

Gambones (langostinos…)

Patata

Maizena

 

Pelamos los gambones y reservamos. Con sus cabezas y cáscaras, las ponemos en un cazo y salteamos estrujando las cabezas para que suelten todo su jugo. Añadimos agua y dejamos hervir unos  5 minutos. Pasado este tiempo colamos el fumet y lo devolvemos de nuevo al cazo. Dejamos que vaya arrancando el hervor de nuevo y añadimos un poquito de agua fría diluida en una cucharita de maicena para que espese el fumet hasta dejarlo a nuestro gusto. Ya tenemos la salsa marisquera lista. Reservamos caliente. Los lomos de dorada los hacemos a la plancha, junto a los gambones. La base del plato la napamos con salsa a nuestro gusto, ponemos los lomos y los gambones repartidos y a disfrutar!!! de guarnición una patata cocida. Ponemos un pelín de pimienta recién molida para dar chispa.

OLLA GM E:

La patata la cuezo en el menú turbo con dos dedos de agua en 4 minutos

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Dorada rellena al horno

Si quereis chuparos los dedines tomad nota!!!

Encontré esta receta en mi blog amigo Quiero ser super famosa  (http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2014/02/dorada-al-horno-rellena-de-marisco-con.html ) . Me enamoró nada más verla.

Quedaros con la copla :)

2 doradas

10 langostinos (5 en cada dorada. Utilicé gambas, para mi gusto más sabrosas)

1 patata grande
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva extra
 Pimentón de la Vera dulce
Para la salsa:
1 Puerro (solo la parte blanca)
6 dientes de ajo
200 ml fumet de pescado
1 chorrito de vino blanco
Perejil fresco
Aceite de oliva extra
Sal

 

La dorada ha de estar sin espinas abierta en libro y con las gambas peladas la rellenamos. Salpimentamos y reservamos. Freimos las patatas cortadas en ruedas finas pero sin que lleguen a hacerse del todo ni cojan color. Las disponemos en una fuente de horno a modo de cama y ponemos la dorada encima con cuidado. Hornearla a 180º (precalentado a 250º) durante unos 25/30 minutos. Id vigilando no se os quede seca. Mientras hacemos la salsa:

Cortar el puerro  y los ajos y pochar bien sin que cojan color pero que no quede crudo. Añadir el vino blanco y reducir completamente. Añadir un poco de caldo de pescado colado y triturar.

Pasar por un colador chino (yo no lo hice). Añadir más caldo de pescado hasta que consigáis el espesor de una salsa cremosa a vuestro gusto.
Finalmente rectificar de sal.  Añadir perejil fresco picado a la salsa.
Esta salsa de ajo es divina para bañar la dorada por dentro. Pasaros por mi blog amigo y veréis una foto de esto que os acabo de contar… aviso, poneros babero :) A mi se me olvidó hacerle foto con la salsa :(
Espolvoreamos las patatas con pimentón dulce
Yo la horneé en mi ollita mágica :) :) :)

Lo hice en menú horno, con la rejilla y encima un molde de esos de aluminio con las patatas ya prefritas y la dorada encima. 20 minutos a 160º horno y el cabezal el mismo tiempo a 150º (El pescado a mi me gusta tan solo que pierda el color de crudo). Así para mí quedó en su punto

 

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Dorada al horno

Esta vez me apeteció pedirle a mi amable pescatero (se dice asi, no??? ) que me limpiara las doraditas dejándomelas en lomos sin espinas. Una vez que tienes hechas las patatas en el horno (con chorrin de vino y pelín de agua, salpimentadas) metes los lomos y en 4/5 minutos los tenemos en su punto.

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