Entradas con la etiqueta ‘Crepes’

Mini-crepes de jamón york y queso

MINI CREPES

Nos encanta en casa cenar alguna noche creps. Són socorridos. Cuando los preparo, hago cantidad y congelo. Así solo es descongelar (encima del mármol en cero coma están listos), los pasamos por la plancha unos minutos para que el queso se funda y cenamos tan ricamente.

para 6 crepes grandes (en este caso 12 pequeños. Utilizo una sartén de esas especiales para huevos fritos)

125 gr de harina
250 gr de leche
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
una pizca de sal
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
Dejar reposar unos 30 minutos antes de utilizar la masa.
Ya tenemos lista la masa para hacer los crepes. Una vez hechos rellenamos al gusto. Así nos encantan a nosotras. Con tiras finitas de jamón york, nos gusta el braseado, y queso mozzarella mezclado con quesitos EL CASERIO.
Una vez montados los crepes los podemos congelar bien envueltos en papel film. Para consumirlos, pasarlos por la plancha bien caliente vuelta y vuelta para que funda el queso
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Crepes de langostinos

La segunda propuesta para San Valentín son estos ricos crepes rellenos de langostinos. Cosa más rica!!! Són como no de Ana Sevilla. Con estas cantidades me salieron 11 crepes. Los congelé ya montados de uno en uno bien tapados con film. Congelan divinamente. Os aseguro que están deliciosos no, lo siguiente :)

 

400 gr. de langostinos

500gr. de agua

2 Dientes de ajo

20gr. aceite de oliva

Perejil picado

30gr. de mantequilla

50gr. de harina

Pimienta, sa, nuez moscada

Nata o queso para gratinar

 

CREPES:

2 Huevos L

10gr. de mantequilla a temperatura ambiente

250gr. de leche fria

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

100gr. harina de trigo

 

Preparamos el relleno:

Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos las cabezas en el vaso de la Thermomix junto al agua y programamos 8 minutos Varoma vel 2. Colamos y reservamos.

Aclaramos el vaso y añadimos ajos y aceite 4 segunddos vel 5 y sofreimos 4 minutos Varoma vel 1.

Añadimos los langostinos y el perejil 2 minutos Varoma giro a la izquierda vel cuchara. Reservamos.

Sin lavar el vaso calentamos mantequilla 1 minuto 100º vel 1. Añadimos harina 2 minutos 100º vel 3.

Añadimos el fumet reservado, sal, pimienta y nuez moscada y programamos 6 minutos 100º vel 4. Quedará liquidilla la masa pero mientras hacemos los crepes espesará.

 

CREPES:

Huevos, mantequilla, leche, sal, pimienta y harina, programamos 20seg vel 5. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Montamos los crepes poniendo dos cucharadas soperas de masa en cada crepe. Ahora tenemos dos opciones: o ponerlos encima de una camita de nata salpimentada con un pelín de nuez moscada también, o espolvoreamos queso por encima y gratinamos.

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Crepes rellenos de gulas y langostinos

Estos deliciosos crepes los vi en el blog amigo entre alacenas y fogones y no me lo pensé en hacerlos. Madre mía que ricos!!! repetiré seguro. Os transcribo tal como lo explica ella:
 
Para la masa de los creps:
* 150 gr de harina
* 2  huevos pequeños
* 150 ml de leche
* 150 ml de agua
* una pizca de sal
* 1 cucharadita de perejil picado

Para el relleno:

* 100 gr de gulas
* 250 gr de langostinos crudos
* 1 pimiento rojo de bote
* sal y pimienta
* perejil picado
* un chorreón de aceite
* 1/2 litro de fumé (agua, cabezas de langostinos, vino blanco)
* 40 gr de harina

Para la salsa:

* 1/2 litro de fumé
* 30 gr de harina
* una cucharada de aceite
 
En una batidora o procesadora, en mi caso Thermomix, se baten todos los ingredientes de la masa sin dejar grumos, se retira a un bol y se reserva.
Tiene que resultar una crema líquida, pero no demasiado, en caso de necesidad se añadiría un poco mas de líquido ó harina.
Puede hacerse la víspera.Para el relleno: pelamos los langostinos y reservamos la carne.Las cabezas las utilizamos para hacer un fumé.
En la thermomix se pone un chorrito de aceite y se programa 2´Temp 100º V2, pasado el tiempo se añaden las cabezas de langostinos, un chorrito de vino blanco y se programa otros 2´. A continuación se añade un litro y cuarto de agua y se programan 5 minutos mas.
Por último se tritura en V5 y se cuela con mucho cuidando. Salpimentamos.
Todo esto se puede hacer en una cazuela, machacando las cabezas de langostinos y añadiendo el vino, luego el agua y dejando cocer 5 minutos.
Hacemos los creps, utilizando para ello una sartén muy caliente ligeramente engrasada, bien con un poquito de aceite o con mantequilla.
Extendemos una capa fina de masa, girando la sartén y haciendo que se cubra toda la base, dejamos dorar y damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
Ese primer crep servirá “de prueba”, tanto de sal como de textura, si es de nuestro gusto hacemos los demás y reservamos tapados.
En la misma sartén, echamos un chorreón de aceite, los langostinos salpimentados, damos unas vueltas, añadimos el pimiento cortado muy fino, las gulas y una cucharadita de perejil picado.
Finalmente la harina. Removemos y vamos añadiendole el medio litro de fumé lentamente hasta que los langostinos y las gulas se unan con la beluté.
Con una ó dos cucharadas esa pasta vamos rellenando los creps doblándolos sobre si mismos y acomodándolos en una fuente o plato de servir.
Por último preparamos la salsa.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite, sobre ella la harina y añadimos el fumé, removemos, cocemos un par de minutos y napamos los creps. Servimos.
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