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PASTA FRESCA A LA MARINERA

Este es el único plato que me he currado algo estas vacaciones. La verdad que se tarda un poquito pero vale la pena. Acaba resultando un plato con un sabor intenso a mar y delicioso. Os cuento:

 

Pasta fresca (en este caso unos tallarines anchos)

Gambones frescos

Chirlas

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Ajo

Tomate maduro en dados

Coñac

Un poco de leche

 

Las chirlas las tenemos minimo dos horas en un bol con agua y un buen puñado de sal gorda para que suelten las posibles impurezas y tierrilla que puedan tener. Las escurrimos y lavamos bien y las abrimos en una cazuela con tapa  junto a unos ajitos, unas vueltas de pimienta y un buen chorro de vino. Reservamos. Los gambones los iremos pelando y reservando guardando sus cabezas que nos servirán para preparar el fondo de la salsa. Las disponemos en una cazuela a fuego fuerte “espachurrándolas” para que suelten todo su jugo. Añadimos un buen chorro de coñac y flambeamos. Añadimos ahora  las verduras picadas y vamos cocinando el conjunto, dejando que vaya cogiendo color pero sin quemarse. Bajamos el fuego y este fondo lo vamos a tener a fuego lento lento durante minimo una hora. Dando vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el tomate rallado y el caldillo que han soltado las chirlas al abrirse. Cocinamos un poco y lo pasamos todo por el chino. Lo devolvemos a la cazuela. Subimos el fuego a medio y que siga cocinándose la salsa. Irá mermando y espesando. Ya notaremos cuando la tenemos lista. Vereis que tiene un sabor muy intenso, así que le añadiremos un chorrín de leche para suavizarla y darle cremosidad. Hasta aquí la salsa hecha. La pasta la cocemos el tiempo que indique el fabricante, al ser fresca tan solo serán 4/5 minutos, tiempo en el que saltearemos a fuego fuerte los gambones justo hasta que empiecen a coger color. Los añadimos a la salsa junto a las chirlas y tenemos la salsa ya preparada para mezclarla junto a nuestra pasta recién cocida y escurrida. Un poco de perejil fresco por encima al servir le viene que ni pintado (yo no tenía). Y eso es todo amigos :)

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Chirlas al ajillo

Yo siempre las hago con vino, ajo y perejil, pero mi madre siempre las hace así y nos encantan también.

 

Chirlas o almejas

Vino blanco (en este caso un oloroso que me ha traido mi padre de barril)

Ajos

Pimienta negra recién molida

 

Doramos en una cazuela sin que se quemen los ajos cortados en láminas. Añadimos un vaso de vino, las chirlas, bien de pimienta y tapamos la cazuela hasta que se abran los bichillos. Justo en ese momento las apartamos del fuego. Deben quedar en su punto. Són una verdadera delicia. Y el suquito como dice mi hija para tener una cuchara en la mano… :)

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