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Fideos a la cazuela con calamares

 

Aquí os dejo estos fideitos bien apañaos que se preparan en un voleo y quedan la mar de ricos.

 

Fideos perla

Calamar fresco cortado en ruedas

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Tomate

Caldo de pescado (o agua y pastilla de caldo)

 

Ponemos en una cazuela el calamar y doramos. Añadimos las verduras bien picadas menos el tomate y vamos sofriendo. Cuando lo tengamos todo bien pochado añadimos el tomate rallado y dejamos que se sofría también. Ahora echamos los fideos y volteamos bien para que se impregnen de todo el sofrito. Añadimos el cado que tendremos reservado en caliente y en unos 10 minutillos los tenemos listos

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Calamares en salsa de almendras

El otro día ví en la pescadería unos calamares bien hermosos de oferta y no me pude resistir en comprar. Los limpié bien (cosa que odio pero luego vale la pena) y hablando con mi amiga le dije que como los podía cocinar para variar de como los hago yo siempre. Fué rápida: Sofrito de cebolla, ajo, tomate y perejil. Vino blanco y ale, a hacer chup chup junto a los calamares que yo corté en anillas. En los últimos momentos del guiso añadir una buena picada de almendras (yo le añadí a la picada además, dos dientes de ajo que había dorado en aceite  para saltear coliflor que había preparado también)

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Calamares rellenos

 

Esta receta se la debo a mi amiga Pili. Ya lo creo que están divinos como dice ella, ya… repetiré seguro!!!

 

Calamares

Mejillones

Gambas

Tomate

Cebolla

Ajo

Perejil

Vino blanco

Almendras

Piñones

 

Se lavan muy bien los calamares y se les da la vuelta para no tener que poner palillo para impedir que se salga el relleno.

Las patas y aletas después de limpias se escurren y guardan para después. En una cazuela se abren los mejillones y luego se separan de su concha y se dejan enfriar. El caldo de abrirlos se cuela y guarda.

En una sartén se hace un sofrito con cebolla triturada, ajo y perejil, poco a poco, cuando la cebolla está transparente se echan las patas y aletas partidas menudamente. Se les va dando vueltas para que se hagan poco a poco, luego se pone tomate rallado (no en exceso). Cuando el sofrito ya lo tengamos se deja enfriar y luego se le añaden los mejillones y las gambitas ya ccidas picadas menudamente también.

Se llenan los calamares con esta masa. En una cazuela de barro se pone aceite y se sofríe cebolla triturada como agua, ajos y perejil bien picaditos. Una vez está todo bien blando se pone tomate rallado y que se vaya haciendo poco a poco. Cuando está casi hecho, se ponen los calamares y un buen chorro de vino blanco junto a una picada de almendras tostadas y unos cuantos piñones (la picada no muy grande), y se deja que se vaya haciendo. Cuando veamos que el caldo va quedando espeso, se le va echando poco a poco el caldo reservado de haber cocido los mejillones y se deja que vaya haciendo chup chup hasta que ya lo veamos listo.

 

 

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Anillas de calamar guisadas

 

Esta vez he utilizado mi thermomix para guisar unas anillas de calamar que compré ayer en la pescadería, bien fresquitas. Os enseño como lo preparé:

50Gr. aceite
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1/2 Kg. de anillas de calamar frescas (no sé yo si cambiaría algún tiempo si fueran congeladas)
100Gr. de vino blanco (ya sabeis, yo siempre FINO)
200Gr. de tomate natural triturado
1 Pastilla de caldo de pescado
Pimienta negra recién molida
(No le hubiera ido mal unas hebritas de azafrán o un poquito de laurel)

Disponemos en el vaso el aceite y los ajos 4 minutos varoma velocidad1. Cuando acabe el tiempo añadimos la cebolla cortada en cuartos y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Justo después pochamos 10 minutos varoma velocidad2. Ahora le toca el turno a las anillas de calamar y el vino 5 minutos varoma velocidad cuchara giro a la izquierda. Quitamos el cubilete, añadimos el tomate triturado, la pastilla de caldo, pimienta y sal (ahora sería el momento del azafrán o el laurel). Programamos 20 minutos velocidad cuchara giro a la izquierda, los primeros diez minutos a 100º de temperatura y los últimos10 a temperatura varoma con el cubilete curvado

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