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Caldo de pescado

caldo de pescado thermomix Os aseguro que este caldo quita el sentido. Y mira que está hecho con raspas que me dio Nora, mi pescatera, de la gente que no las quiere cuando compra pescado. Si lo preparamos con un congrio, por ejemplo, o con una buena cabeza de rape… uffff. Lo hice con ayuda de mis dos amores, la olla GM E y mi thermomix. A dos bandas, por lo que se prepara en nada.

 

En la olla raspas de pescado y tres litros de agua. Guiso 20 minutos.

Mientras en thermomix añadimos 50gr d aceite, dos puerros y una cebolla. 5 segundos vel 5. Sofreímos 15 minutos 100* vel 1. Añadimos tres tomates maduros y programamos 10 minutos 100* vel 1. Trituramos dos minutos vel progresiva 5-10. Añadimos sofrito al caldo en cubeta colado y guiso 5 minutos.

 

 

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Fumet de pescado

 Otra base para sopas, arroces y guisos

 

1 cebolla

6 dientes de ajo

100 gr. de aceite de oliva

la cabeza de 1 merluza con sus espinas, la cabeza de un rape…

1200 gr. de agua

 

Ponemos la cebolla y e l ajo en el vaso. Programamos 6 segundos vel4. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso

Añadimos el aceite y los pescados y programamos 10 minutos varomaº vel 1

Agregamos el agua y programamos 50 minutos 100º vel 1. Colamos y lo tenemos listo

 

Podemos congelar en cubitos igual que el fumet de gambas que os e enseñado antes para tenerlo listo para realizar cualquier receta en la cual lo necesitemos

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