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Estas berenjenas están tan ricas… y para mis compis cuenta pp’s sale muy baratita   Os cuento:

INGREDIENTES

• Berenjena, 1 unidad por ración
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolleta
• Tomate
• 110ml de leche semi desnatada (1pp)
• Pizca de harina (no llega a puntuar)
• Merluza 100gr (2pp)
• 3 Palitos de cangrejo (1pp)
• Loncha queso havarti light (2pp)

ELABORACIÓN

En esta receta vamos a tirar de microondas para ahorrar pp. Partimos la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes con el cuchillo y cocemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos.

Al finalizar reservamos y cuando templen, con mucho cuidado y ayudándonos de una cucharita las vaciamos reservando la pulpa por un lado y la cáscara por otro para después rellenarla. En un bol de Pyrex con tapa o papillote disponemos el resto de verduras y las cocinamos también a máxima potencia unos minutos (esto a gustos. A mi me gusta que queden algo duritas).

Disponemos las verduras y la pulpa de la berenjena en una sartén, y el agua que hayan soltado. Echamos la harina y removemos bien para tostarla. Añadimos la leche y seguimos removiendo para que vaya espesando.

Por último añadimos la merluza cortada en daditos y los palitos de cangrejo picados. Ya tenemos nuestra farsa preparada para rellenar nuestra berenjena. Acabamos con media loncha de queso en cada mitad y gratinamos al gusto.

Total por unidad 6pp

Los fines de semana me gusta adelantar preparaciones o dejar platos ya listos para ir gastando durante la semana y así ahorrarme trabajo cuando llego a casa después de todo el día trabajando. Lo que no falla ningún fin de semana es el pisto, los pimientos escalivados, y los champiñones al ajillo. A eso le sumamos pués algún que otro plato de los que haya pensado para el menú semanal y que pueda cocinar con antelación. Total que con estos fijos, o los comemos tal cual para guarniciones o como es el caso de hoy de complemento a otra preparación. Tardé en prepararlas 12 minutos, ni más ni menos.

Pisto (receta aquí )

1 Berenjena por persona

1 Lata de atún por persona

Queso rallado para gratinar (en este caso parmesano)

Abrimos la berenjena por la mitad, hacemos unos cortes en la pulpa y metemos al microondas 8 minutos a máxima potencia, con la tapa del microondas. Mientras mezclamos el atún bien escurrido con el pisto que teníamos ya preparado. Al acabar el tiempo, sacamos la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la piel. Añadimos la pulpa al pisto y con toda la farsa rellenamos las pieles. Espolvoreamos con queso al gusto y gratinamos. En mi caso en la CECOFRY 4 minutos

Aquí os dejo una opción bien rica de comer la berenjena. Se trata de hacer un «sandwich» con ella en rodajas, y en medio esta vez he puesto jamón york y queso pero podeis poner lo que os apetezca que creais que pega con la berenjena. Montamos los sandwichs los rebozamos en huevo y pan rallado y los freimos

En mi nevera no puede faltar mi tupper de escalibada. Me viene muy bien para tomarla como plato único junto a una latita de atún y unas anchoitas, o para acompañar tanto carnes como pescados. Esta vez una tortilla

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Como reinas hemos comido hoy mi hermana y yo. Nunca la había preparado y no será la última vez. La receta la e sacado del blog de Pacus, LAZY BLOG. Os explico:

Berenjena

Patata

Carne picada de ternera

Cebolla

Ajo

Vino blanco (yo e usado cava que sobró el sábado)

Salsa de tomate casera

Bechamel

Queso que funda bien

La berenjena la cortamos en ruedas y las dejamos media hora saladas encima de papel de cocina para que no amarguen. Ahora por un lado preparamos el sofrito con la carne, ya sabeis, cebolla y ajo, después la carne, el vino que evapore y la salsa de tomate. Reservamos. Las patatas las cortamos en ruedas y las freimos sin que se doren, que queden blanditas solo. La berenjena la pasamos también por la plancha. Cuando tengamos todo esto listo, solo queda el montaje. Será así: patatas – berenjenas – carne – berenjenas – carne. Acabamos napando bien con bechamel, ponemos el queso por encima y ale, al horno a gratinar