Entradas con la etiqueta ‘Bacalao’

Brandada de bacalao de Martín Berasategui

Impresionante es poco!!! la brandada la he hecho alguna vez en la thermomix y quedaba rica, pero como ésta…  acaba siendo como una mousse de bacalao que al fundirse en boca ummm, definitivamente me quedo con esta receta. Además que es super sencilla de hacer. Me encanta Berasategui y su forma de cocinar y de explicar. Todavía recuerdo el día en que tuvimos la suerte mi amiga Isa y yo de conocerlo, que campechano y que buena gente, que por cierto en un mes hará un año ya, como pasa el tiempo. Pués nada, que me lio como una persiana, allá voy con la receta :)

 

250 g de cebolleta picada

250 g de bacalao desmigado y desalado

250 ml. de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g de ajo laminado

Media guindilla cayena

75 g de aceite de oliva virgen

 

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 /10 minutos. Subimos el fuego, ponemos fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3 minutos (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador). Cuando el bacalao esté, echamos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante unos 5 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas. Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima (yo lo hice en la thermomix), colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto con la brandada para que no forme costra por encima.

Rematamos con aceite de perejil (yo utilicé aceite de ajo y perejil)

 

Share Button

Bacalao con salsa de piquillos

Mira que esta salsa casa bien con muchisimas cosas, pero con el bacalao… lo borda

 

Lo primero que hice fue en una fuente de horno poner una buena cama de patatas en ruedas, cebolleta y tomate en gajos pelado. Lo salpimenté y bañé con un buen chorro de vino. Lo metí al horno a 225º para que se fuera asando todo. En unos 25 minutos lo tenía listo. Entonces añadí los lomos de bacalao. En unos cinco minutos estaban ya en su punto (aconsejo no moverse de delante del horno para ir controlando el pescado). A la que veamos que pierde el color de crudo fuera, querrá decir que está en su punto y no seco. No soporto un pescado seco :(

La salsa es triturar un brick de nata de 200ml. y una lata de pimientos del piquillo escurridos de su jugo. Calentarla en un cazo a fuego flojito para que no llegue a hervir. Porsupuesto con su punto de sal

Share Button

Bocaditos de bacalao en tempura

 

Ayer Karlos Arguiñano en su programa preparó estos bocaditos junto a una escalibada. Me apetecieron tanto que como tenía un lomito de bacalao fresco, no dudé en prepararlos para la cena. Lo acompañé de pimiento escalibado aliñado con ajo prensado y aceite de oliva. Además la forma de presentarlo en brochetas, a mi hija le encantó. Para preparar la tempura es harina de tempura O NORMAL, mezclada muy mucho con agua lo más fría posible, hasta que no te encuentres ningún grumo. Ha de quedar una mezcla ni muy líquida ni muy espesa. Que puedas napar bien el pescado sin que gotee.

Share Button

Bacalao al horno

 

Perdonad por tardar en publicar pero nos hemos mudado y hasta que se vuelve a montar y guardar y ordenar toda una casa…

Os traigo hoy este hermoso filete de bacalao que compré el otro día en la pescadería. Lo ví con una pinta tremenda y no lo dudé. Lo preparé al horno sobre una cama de patatas, cebolla y vino blanco que previamente había puesto a cocinar,  ya que el pescado se hace en nada y menos para que quede en su punto. Deciros que lo salé con una sal picante que me agencié en el gourmet del CI, que costó cara pero que rica está. Y por supuesto, el ajopere que no falte. Acabé poniéndole por encima pimiento que había escalivado antes. Quedó un plato bien apañao. Espero os guste.

Share Button
Busca una receta
Contador de visitas
Punto en boca
¿Conoces la dieta de los puntos?. Únete a nuestro grupo en Facebook y te enseñaremos a comer sano y de paso te ayudaremos a quitarte esos kilitos de más.
Empresa Colaboradora
Blogs Amigos
Mis comiditas…