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Arroz cremoso de pescado y marisco

 

 

Ufff ufff ufff… como estaba este arroz… os cuento:

 

2 Puerros en rodajas

300 gr. de cebolla en cuartos

70 gr. de aceite de oliva

3 Tomates maduros de rama cortados

500gr. de fumet de pescado

Fumet de gambas

Arroz

 

Ponemos en el vaso los puerros la cebolla y el aceite y programamos 5 segundos vel 5

Sofreimos 15 minutos 100º vel 1

Agregamos el fumet de gambas (receta en el post anterior), y 100 gr. de fumet de pescado (receta también en el anterior post), trituramos 2 minutos vel progresiva 5/10

Añadimos el resto del fumet de pescado y programamos 10 minutos varomaº vel 2

Ya tenemos el caldo listo. Ahor añadimos un puñadito de arroz por comensal y en 15 minutillos tenemos el arroz listo.

 

Como a quedado bien cremosito debido al espesor del caldo, era como rollo rissotto y nos ha venido a bien añadir una pizca de parmesano en polvo. Es un arroz super super sabroso que no le hace falta ningún tropezón…

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Rissotto al parmesano

 

 

El otro día nos apetecía un rissotto pero tenía pensado preparar unos lomitos de merluza al vapor, así  que lo preparé para acompañar el pescado.. sencillito, sin «tropezones»… y quedó la mar de rico. Os cuento.

 

80 gr de queso parmesano

60 gr. de cebolla

60 gr. de mantequilla

400 gr. de arroz arboreo

70 gr. de vino blanco

830 gr de caldo de carne hirviendo (o agua + pastilla de caldo)

Sal

 

Cogemos el queso parmesano y programamos 10-15 segundos velocidad 8. Reservar.

Ahora picamos cebolla 3 segundos velocidad 7

Añadimos 30 gr. de mantequilla y programamos 3 minutos 100º giro a la izquierda vel 1 sin cubilete

Añadimos el vino 1 minuto 100º giro a la izquierda vel 1 sin cubilete. Agregamos el caldo, sal al gusto y programamos 10 minutos 100º giro a la izquierda velocidad 1.

al acabar pasamos el arroz a una fuente, echamos algo mas de mantequilla y el queso al gusto.

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Ensalada de arroz

Ensaladas hay miles. Así la hace mi amiga Pili, así la hice yo y debo decir que bien rica.

 

Arroz cocido

Colitas de gamba peladas

Palitos de cangrejo

Huevos

Jamón dulce

Guisantes (opcional).

 

Por un lado cocemos el arroz. Yo salteo un ajo partido en dos en un poco de aceite. Cuando se a aromatizado el aceite retiro el ajo y salteo el arroz. Seguidamente le añado agua y una pastillita de caldo y dejo cocer. Nunca se pasa así. Luego dejamos escurrir y enfriar. Con los huevos hacemos tortilla pero rollo crep, osea finita a más no poder. Cuando la tengamos fría la cortamos en tiras. Picamos bien pequeñitos los palitos de cangrejo y el jamón york. Ahora vamos con las colitas de gamba. Las rehogamos en una sartén con bién de aceite que utilizaremos luego para aliñar la ensalada. Solo queda mezclarlo todo y a meterla en la nevera para comerla bien fresquita, aunque en caliente o templado no estaría nada mal tampoco. La puedes comer tal cual aliñada con el aceite de rehogar las gambitas o añadirle un poquito de mahonesa también, eso ya a gustos.

 

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Ensalada de arroz

Ayer visitando a mi blog amigo IDOMUNDUA ví esta ensalada y de poco me como la pantalla… vuelvo a repetir que ahora con este tiempo es lo que apetece comer, cositas así fresquitas, así que ya no tuve que pensar más en qué preparaba de comer. Lleva arroz bomba cocido, pimientos rojo y verde, cebolla dulce, guisantes, tomate pelado, zanahoria, maiz, atún en aceite de oliva. Todo bien picadito y mezclado con el arroz. Para el aliño ella nos propone sal, pimienta, aceite, vinagre de Módena y orégano. Aliño perfecto, pero vamos… eso al gusto del consumidor…

 

La preparé anoche para comerla este mediodía. El tomate se lo iba a poner antes de comerla y la verdad se me ha olvidado, así que si no lo veis en las fotos ya sabeis el porqué :)

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Arroz mis delicias

Sí, mis delicias, porque ni són tres, y es lo que me apetecía ponerle en ese momento… partimos de la base de un rico arroz cocido con un par de dientes de ajo para que coja saborcillo. Las delicias, guisantes, zanahoria rallada, judía boby, maiz dulce, daditos de jamón york y daditos de tortilla francesa. Las delicias las salteamos en una sartén (todas las verduras en crudo y en el último momento la tortilla y el jamón), añadimos el arroz cocido y un buen chorrito de salsa de soja. Salteamos bien y a comer!!!!

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Rissotto de setas y gambas

El otro día vinieron a cenar mi hermana y mi cuñada y preparé para la ocasión este rico rissotto. Les encantó. Ya de paso mientras lo cocinaba le contaba a mi hermana como hacerlo porque quería aprender… vaya si aprendió… ayer me preparó ella uno de salchichas y champiñones que estaba de muerte. Y mira por donde a mi hija le apeteció probarlo y ahora comería rissotto cada día…

 

Arroz arboreo o bomba

caldo de pescado

1 cebolla pequeña

1 tomate en dados (opcional… me dió por probar y casi no se notaba pero bien…)

Gambitas peladas

surtido de setas

Mantequilla

Queso parmesano en polvo

 

Tenemos reservado el caldo caliente… pochamos la cebolla. Cuando la tengamos bien pochadita añadimos el tomate en dados, las setas y el arroz y volteamos bien. Ahora toca ir añadiendo el caldo caliente de a poquitos y removiendo continuamente. A medida que se vaya consumiendo el caldo, vamos añadiendo hasta que el arroz esté cocinado. Cuando lo tengamos, añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano en polvo al gusto. Y lo tenemos listo para servir y comer inmediatamente que si se enfria ya no es lo mismo.

 

Y aquí el rissotto de mi hermana

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