Entradas con la etiqueta ‘Albóndigas’

Albóndigas con tomate

albóndigas

A quien no le gustan las albóndigas con tomate??? Os cuento como las preparo yo en casa

 

INGREDIENTES

  • Pechuga de pollo picada 485gr (13pp)
  • Pan rallado 25gr (2pp)
  • 2 Claras de huevo
  • Chorrín de coñac (no llega a puntuar)
  • Tomate frito casero 2 raciones (6pp) receta aquí
  • 1 Cucharadita de aceite (1pp)
  • Picada de ajo y perejil

 

ELABORACIÓN

Para formar las albóndigas mezclamos la pechuga picada con el pan rallado y las dos claras, todo salpimentado.  Hacemos las bolitas. Con esta cantidades me han salido 18 albóndigas. Las ponemos en una cazuela con una cucharadita de aceite y un chorrín de coñac. Las tenemos que mover constantemente porque al llevar poquito aceite y poco coñac se nos tostarían enseguida. A la que evapore el alcohol, que es enseguida,  añadimos la salsa de tomate que ya teníamos preparada anteriormente, un poquito de agua, tapamos la cazuela y dejamos que haga chup chup a fuego medio lento para que se cocinen las albóndigas por dentro. Yo le añado también una buena picada de ajo y perejil.

 

Total receta 22pp

Cada albóndiga 1pp

 

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Albóndigas de lomo adobado

albóndigas de lomo adobado

Llevávamos días en casa que nos apetecían albóndigas pero me había propuesto ir vaciando congelador, así que pensé en prepararlas picando una bandeja de filetes de lomo adobado que tenía.  El resultado espectacular. Los filetes los piqué en la thermomix. Eran 8 filetes, lo hice en dos tandas cortados a trozos, 3/4 segundos máxima velocidad. Pasé la carne a un bol, le añadí dos quesitos en trocitos y un huevo (esta carne no necesita sal). Lo mezclé todo bien y formé las albóndigas, que luego enhariné y freí a fuego fuerte en freidora hasta verlas doraditas. Con los 8 filetes me salieron 20 albóndigas. 10 Las utilicé y las otras 10 las congelé a falta de unos minutos de chup chup en alguna salsita que apetezca otro día. Esta vez nos apetecían con salsa de tomate, sin más. Las puse en la olla GM E junto con la salsa de tomate y programé menú guiso 8 minutos válvula cerrada. Quedaron esponjosas y espectaculares

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Albóndigas en salsa verde

Hoy os traigo esta receta de albóndigas. Nunca las probé en salsa verde y la verdad nos han encantado. Las repetiremos fijo!!!.  Las hice en la olla GM E

 

Preparamos las albóndigas al gusto. Estas són de pollo. Las doramos en menú plancha y reservamos. En el mismo menú pochamos cebolla, ajo y perejil todo bien picadito. Añadimos una cucharadita de harina y tostamos bien para que no sepa a crudo. Añadimos ahora un buen chorro de vino (yo utilizo siempre FINO), y caldo de pollo o carne o agua con cubito. Cuando comience a hervir cancelamos menú. Añadimos las albóndigas, una hojita de laurel y un pelín de colorante o azafrán. Cerramos la olla y la válvula y programamos menú guiso presión media 7 minutos.

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Albóndigas de merluza y gambas

Otra manera de comer pescado para variar :)  cocinadas en la Thermomix  al vapor queda un plato bien ligero.

350 Gr. de merluza congelada
200 Gr. de gambas peladas congeladas
20 Gr. cebolla
Hoja de laurel

300 Gr de agua caliente
1 Huevo

2 Dientes de ajo
Manojo de perejil
SALSA:
60 Gr. cebolla
1 Cucharadita de maizena
1 Cucharadita de pimentón
80 Gr. vino blanco
Perejil
25 Gr de aceite
Sal

Echar 300gr. de agua caliente en el vaso, 20 gr de cebolla y laurel. Colocar el pescado descongelado en el cestillo dentro del vaso y programar 8 minutos Varoma Vel 2. Colar el cado y reservar.
Sin lavar el vaso echar el ajo y el perejil, 5 segundos vel 5. Añadir la merluza, las gambas que habremos descongelado y escurrido, sal y el huevo 5 segundos vel 5. Dejamos reposar la masa para que tome consistencia y podamos formar las albóndigas. Las formamos y las vamos poniendo en el cestillo. Reservamos.
Ponemos en el vaso 60gr de cebolla 2 segundos vel 5. Añadimos aceite y sofreímos 8 minutos Varoma, vel cuchara, sin cubilete. Añadimos el pimentón y la maicena 15seg. vel 3, el vino blanco, la sal y el caldo reservado, colocar el cestillo dentro del vaso y 15 minutos Varoma vel 2.

Sacar las albóndigas a una cazuela, triturar la salsa 10 segundos vel 6. Regar con ella las albóndigas y dar un hervor. Aquí es cuando yo añadí unas chirlas para que se abrieran con el hervor. Mientras freí unas patatas en daditos y lo añadí al retirar del fuego

(Receta de forma tradicional de Ana Sevilla)

 

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Estofado de patatas y albóndigas

El otro día preparé este guisito improvisando con lo que tenía en la nevera queriendo preparar un plato único para comer. Tenía unas albóndigas y junto a unas patatas quedó muy apañado el asunto. Enhariné y puse a dorar las albóndigas. Cuando habían cogído color añadí cebolla, ajo y pimientos rojo y verde. Se fue pochando todo hasta que le llegó el turno a dos buenos tomates rallados. Seguimos pochando y cuando ya lo tenía todo doradito que no quemado, añadí un buen chorro de vino blanco que dejé reducir. Luego eché unas patatas chascadas, volteé bien y cubrí de agua junto a un cacito de caldo de pollo de Knorr y una pizca de pimentón de la Vera. Chup chup a fuego medio hasta que las patatas quedaran bien cociditas.

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