Rissotto rosso con salmón a la plancha

Una receta bien rica que saqué del blog Cocinar es ponerse. Me gustó mucho el resultado. En la receta se acompañaba el arroz con atún, yo utilicé salmón.

 

Arroz arbóreo

1/2 Cebolla picada

1/2 vaso de vino

2 Cucharadas de concentrado de tomate

1/2 pastilla de caldo de pescado

Lomo de salmón

 

Sofreímos la cebolla picadita con mantequilla y un poquito de aceite. Cuando la tengamos bien pochada añadimos el arroz y volteamos bien y seguidamente el vino. Dejamos evaporar y echamos el concentrado de tomate, y ahora empezamos a echar el caldo (agua mas cubito) caliente de apoquitos revolviendo bien todo el rato hasta que tengamos el arroz listo que remataremos con una buena nuez de mantequilla fuera del fuego y parmesano en polvo al gusto. Por último hacemos el lomo de salmón a la plancha vuelta y vuelta y lo disponemos encima del arroz. Unas escamas de sal y pelín de ajopere y listo el plato

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