Arroz de pato

Segunda recetilla del Adrià!!! :)

 

Para dos personas

1 Muslo de pato en confit

750 Ml. de caldo de pollo

1 Cucharada de picada

2 Cucharadas de sofrito

200 gr. de arroz

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de vino blanco

Sal pimienta negra

 

PICADA (para 500gr. que podemos congelar en porciones)

125 gr. de perejil deshojado

200 ml. de aceite de oliva

2’5 gr. de hebras de azafrán

30 gr. de ajo pelado

175 gr. de avellanas tostadas peladas

 

Envuelva las hebras de azafrán con papel de aluminio y tuéstelas ligeramente encima de una sartén durante 2 segundos, procurando no quemarlas.

En un recipiente ponga el ajo pelado y el prejil deshojado limpio

Añada las hebras de azafrán tostadas

Incorpore el aceite de oliva 0.4º. Triture con la ayuda de un batidor eléctrico hasta conseguir una pasta granulosa.

Añada las avellanas y siga triturando hasta conseguir una mezcla homogenea y con gránulos finos.

(esta picada se puede utilizar en muchas recetas)

 

SOFRITO (Para 350gr. y lo mismo que con la picada, congelación y así tenemos luego la cosa adelantada)

225 gr. de tomate triturado en conserva

120 ml. de aceite de oliva 0.4º

40gr. de ajo

1 Kg de cebolla

1 Gr de tomillo seco en rama

1Gr. de romero seco en rama

0.5gr. de laurel en hoja seco

2gr. de sal

 

Triture el ajo con un batidor eléctrico. Dórelo en una cazuela con aceite de oliva.

Triture la cebolla y póngala a dorar junto al ajo

Bajar el fuego, añadir las hierbas aromátcas y remover para evitar que se pegue

Añadir el tomate cuando la cebolla esté marrón y cocer unos 40 minutos

 

Vamos con el arroz:

Cortamos el muslo de pato en trocitos y rehogamos con un poquito de su grasa en una cazuela. Cuando lo tengamos doradito desglasamos con el vino blanco.

Añadimos el sofrito y rehogamos a fuego medio unos 5 minutillos.

Añadimos el arroz y rehomagos bien

Ahora añadimos el caldo que tendremos caliente y cocemos el arroz unos 18/20 minutos removiendo para que no se pegue.

Por último añadimos la picada y rectificamos de sal.

 

Lo dicho, que si disponemos de sofrito, picada y caldo en el congelador nos resultará muchisimo más facil y rápida preparar recetas como esta.

Queda un arroz con una textura melosa

 

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