Archivo de la categoría ‘Pescados y Mariscos’

Albóndigas de merluza y gambas

Otra manera de comer pescado para variar :)  cocinadas en la Thermomix  al vapor queda un plato bien ligero.

350 Gr. de merluza congelada
200 Gr. de gambas peladas congeladas
20 Gr. cebolla
Hoja de laurel

300 Gr de agua caliente
1 Huevo

2 Dientes de ajo
Manojo de perejil
SALSA:
60 Gr. cebolla
1 Cucharadita de maizena
1 Cucharadita de pimentón
80 Gr. vino blanco
Perejil
25 Gr de aceite
Sal

Echar 300gr. de agua caliente en el vaso, 20 gr de cebolla y laurel. Colocar el pescado descongelado en el cestillo dentro del vaso y programar 8 minutos Varoma Vel 2. Colar el cado y reservar.
Sin lavar el vaso echar el ajo y el perejil, 5 segundos vel 5. Añadir la merluza, las gambas que habremos descongelado y escurrido, sal y el huevo 5 segundos vel 5. Dejamos reposar la masa para que tome consistencia y podamos formar las albóndigas. Las formamos y las vamos poniendo en el cestillo. Reservamos.
Ponemos en el vaso 60gr de cebolla 2 segundos vel 5. Añadimos aceite y sofreímos 8 minutos Varoma, vel cuchara, sin cubilete. Añadimos el pimentón y la maicena 15seg. vel 3, el vino blanco, la sal y el caldo reservado, colocar el cestillo dentro del vaso y 15 minutos Varoma vel 2.

Sacar las albóndigas a una cazuela, triturar la salsa 10 segundos vel 6. Regar con ella las albóndigas y dar un hervor. Aquí es cuando yo añadí unas chirlas para que se abrieran con el hervor. Mientras freí unas patatas en daditos y lo añadí al retirar del fuego

(Receta de forma tradicional de Ana Sevilla)

 

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Hamburguesa de salmón amariscada

 

 

2 ó 3 dientes ajo
perejil
20 gr aceite
150 gr.-200 gr. gambas peladas
50 gr. cebolla
6 palitos cangrejo
500 gr. salmón fresco sin piel ni espinas
65 gr. pan de molde
50 gr. leche
1 huevo
1 cta. sal
pimienta
Harina

Ajos y perejil, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y gambas bien escurridas (Si eran congeladas) y pochar 4 min. Varoma, giro izda, vel cuchara, sin cubilete. Reservar.
Sin lavar el vaso, cebolla y palitos de cangrejo, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas. Agregar el salmón troceado, pan en trozos, leche, huevo, sal y pimienta, 10 seg. vel.4. Volcar en un bol y mezclar bien con las gambas y el jugo que han soltado.Tapar  con film y llevar a la nevera mínimo 1 hora, para que tome sabor y textura. Formar las hamburguesas pasándolas por harina. Freír. Se pueden congelar formadas y enharinadas.

 

Le va que ni pintada la rúcula :)

 

 

 

 

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Sopa de pescado rápida y económica

Otra receta de Ana Sevilla esta vez con algún cambio que he hecho para hacerla más económica si cabe. Si clicais en el enlace a su blog veréis como la prepara Ana de forma tradicional

80 gr. cebolla
50 gr. pimiento verde italiano
100 gr. tomate triturado
25 gr. aceite
4 palitos de cangrejo
pimienta

azafrán o
colorante
1 cta. sal
250 gr. pescado blanco en filetes (merluza, bacalao, panga….)
100 gr. gambas peladas
150 gr. almejas
6-8 mejillones
1000. gr. agua
un puñado de fideos finos (Opcional)
perejil picado

Si utilizáis el pescado y marisco congelado, descongelar previamente.
Cebolla, pimiento y tomate, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y sofreír 8 min. Varoma, vel.1. Triturar 20 seg. vel.8. Bajar restos tapa y paredes. Agregar los palitos cortados
en trozos, pimienta, pizco de azafrán o colorante y sal, 4 seg. vel. 4. Colocar en el cestillo el pescado, gambas, almejas y mejillones (MI CAMBIO FUE PRESCINDIR DE TODO EL PESCADO Y AÑADIR UNA CABEZA DE RAPE), añadir el agua y programar 15 min. Varoma, vel.2. Sacar el cestillo, quitar conchas y desmenuzar un poco el pescado (YO SAQUÉ TODA LA CARNE DE LA CABEZA DEL RAPE Y LA DESMENUCÉ), echar al vaso  (Y los fideos) y 2 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. Dejar reposar un poco y servir espolvoreado de perejil picado.

 

 

 

 

 

 

 

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Boquerones fritos y sus «raspas»

De los boquerones poco hay que decir. Son un pescado azul bien saludable y delicioso. Me gusta comerlos abiertos y rebozados en harina y huevo. Los comimos esta vez acompañados de escalibada, otro manjar para mi. Además, esta vez se aprovechó todo, hasta las «raspas» de los boquerones. Me lo comentó mi amigo Emilio que se los habían puesto de aperitivo en un buen restaurante creo que dijo en Murcia, ahora no lo recuerdo bien. Total que aseguraba que eran exquisitas y que no dudara en probarlas. Dicho y hecho, el otro día las aproveché. Madre de Diós como están, me parecía mentira, nunca lo hubiera dicho. Mi hija las devoraba. Lo único que hay que hacer es lavarlas bien, enharinarlas y freírlas en  aceite bien caliente hasta verlas bien doraditas. Luego les echamos por encima unas piedritas de sal y a disfrutar. No dudéis en probarlas, no os arrepentiréis :)

 

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Mejillones gratinados

Hola :) cuanto tiempo sin aparecer por aquí, pero ya se sabe, con las vacaciones de por medio, una se relaja tanto que hasta en el tema de cocinar lo hace, por lo menos yo. Empezamos de nuevo la rutina y os presento estos mejillones gratinados que son una delicia y bien fáciles. Tan solo es abrirlos al vapor, naparlos con allioli y gratinarlos en el horno. Probad y vereis

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Calamares encebollados con guarnición de arroz blanco

Esta es la mejor receta con diferencia que he comido de calamares. Como no, del blog de Canelona. Esa salsa es espectacular. Además es de esas que se hace todo junto, que eso mola!!! Os cuento:

 

Para el arroz:
3 flaneritas de aluminio, de esas de usar y tirar
30gr de arroz por flanera
50gr de agua por flanera
Un chorrín de aceite
Un pellizco de sal

Para los calamares:
2 galletas María
250gr de cebolla
2 Dientes de ajo
500gr  calamares cortados en trozos
Unas hojas de perejil
50gr de aceite
Media pastilla de caldo de pescado o sal
Una hojita de laurel
Un pellizco de pimienta
Una cucharada de postre de pimentón dulce
20gr de brandy
En el cubilete, pesamos el arroz y vamos colocándolo en las flaneritas. Luego pesaremos el agua y también la echamos a las flaneras, añadimos un pelín de aceite y sal en cada una de ellas y removemos con una cucharita. Las reservamos dentro del recipiente Varoma.

En el vaso ponemos las galletas y las troceamos 4 segundos al 7. Reservamos.
Ponemos el ajo, la cebolla y el perejil. Troceamos 4 segundos al 4. Bajamos los restos, añadimos el aceite y calentamos 3 minutos, temp. varoma, vel. 1
Incorporamos los calamares, la media pastillita de caldo o sal, la pimienta, el pimentón dulce,  el laurel, las galletas reservadas y el brandy.
Programamos 25 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Y situamos el varoma en su posición.

 

El arroz:

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Cintas con salsa marinera

Con los mejillones que sobraron en salsita añadiéndole unas gambitas pasadas por la sartén y un pelín de nata líquida, obtuve una rica salsa marinera para acompañar unas cintas al huevo y de espinacas. Otro plato bien rico

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Mejillones en salsa

Que vicio, que vicio!!! te vuelves tonto comiéndolos, no pararías nunca.

Nada más fácil como limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con sofrito de tomate (para 1 Kg. 6 buenas cucharadas de sofrito), tapar la cazuela y a fuego fuerte esperar 4/5 minutillos a que se abran todos lo mejillones

 

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Lenguado a la pimienta verde

Aquí contaba como preparo la salsa de pimienta verde, que acompañaba ese día con unos filetes de lomo. Hoy os la enseño con pescado que le va perfectamente también

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Sepia al ajillo

A partir de ahora nunca más voy a ensuciar la encimera para hacer sepia al ajillo. Tremendo descubrimiento de receta para hacer con mi cacharrillo que a día de hoy aunque llevemos muchos años juntos lo quiero casi más que el primer día cuando era la novedad. Queda la sepia tierna tiernísima. La receta la encontré en el blog de Canelona. Os cuento:

 

4 dientes de ajo
5 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
50gr de aceite
1 sepia grande o dos medianas (Yo utilicé 3 no muy medianas que me pesaron 650gr.)
Sal

 

Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 5 segundos al 5. Bajamos los restos hacia el fondo. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura  varoma, vel.1. Añadimos la sepia troceada y un chirrín de sal, sofreímos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

Fácil eh??? :)

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Mejillones a la marinera

Otra manera de preparar unos mejillones a la marinera que ví en el blog de una gata en la cocina. Además super fácil y rápida.

 

1 Kg. de mejillones

2 Dientes de ajo

1 Cucharada de pimentón

1 Cucharada de pan rallado.

 

Después de limpiar los mejillones lo disponemos todo en la cazuela tapada moviéndola de vez en cuando para que se mezcle todo. A la que se abran los mejillones lo tenemos listo

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Bacalao con salsa de piquillos

Mira que esta salsa casa bien con muchisimas cosas, pero con el bacalao… lo borda

 

Lo primero que hice fue en una fuente de horno poner una buena cama de patatas en ruedas, cebolleta y tomate en gajos pelado. Lo salpimenté y bañé con un buen chorro de vino. Lo metí al horno a 225º para que se fuera asando todo. En unos 25 minutos lo tenía listo. Entonces añadí los lomos de bacalao. En unos cinco minutos estaban ya en su punto (aconsejo no moverse de delante del horno para ir controlando el pescado). A la que veamos que pierde el color de crudo fuera, querrá decir que está en su punto y no seco. No soporto un pescado seco :(

La salsa es triturar un brick de nata de 200ml. y una lata de pimientos del piquillo escurridos de su jugo. Calentarla en un cazo a fuego flojito para que no llegue a hervir. Porsupuesto con su punto de sal

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Timbal de salmón ahumado

Lo primero de todo: ISA, MI GUAPA, VA POR TÍ!!!! :) :) :) :)

Ahora seguimos:  no dudeis en preparar este timbal. Se prepara en un voleo y además veis que queda la mar de aparente de cara a si quereis vestir un poco más la mesa.

El relleno del timbal es una ensalada de patata cocida, cebolleta picada y daditos de pepinillo, todo aliñado con un pelín de mahonesa. Le viene que ni pintado el huevo duro también.

Para adornarlo nos ayudaremos de un aro de emplatar redondo. Dispondremos bien apretadita la ensalada. Sacamos el aro con cuidado y forramos la ensalada con lonchas de salmón ahumado. Para acompañar unos brotes con tomatitos cocktel. Los brotes los aliñé con una vinagreta de mostaza que a los ingredientes del timbal le van de maravilla

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Pastel de atún y más

Riquísimo sin más!!! :)

 

6 Láminas de pan Bimbo especial para pasteles o enrollados.

El relleno podeis jugar a vuestro gusto. Este lleva en la capa de abajo una farsa de atún pimiento rojo y cebolla pochados, tomate y huevo duro. La otra capa es un picadillo de salmón ahumado y surimi. Todo napado con una mahonesa casera.

Importante hacerlo de un día para otro

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Salmón en salsa de limón

Esta salsita me la pasó mi amigo. Así suele comerse él el salmón. Debo decir que al principio no me hizo gracia el tema de que llevara albahaca pero debo decir que luego me encantó. Un saborcito peculiar pero riquísimo. Y más facil imposible

 

Simplemente es hacer una emulsión con 2/3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de 1 limón. Añadirle albahaca al gusto. Salpimentar. El salmón ya sabeis, a la plancha fuego fuerte para dejarlo en su puntito justo por dentro

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