Archivo de la categoría ‘Salsas’

Tomate frito de verdad

A aquellas mamás desesperadas que se les ponen los pelos tiesos cuando sus benditos hijos prefieren el tomate frito de “bote” a cualquiera que puedan hacer ellas en casa… esta es su receta!!!.Queda con la textura clavadita clavadita al de “bote” (creo que ya en la foto se puede apreciar)  pero con el sabor de la rica salsita hecha con mimo y cariño en casa.

Yo lo preparé en la thermomix pero pongo también la forma de hacerla tradicional. Receta  de Ana Sevilla .

Me salen para tomarla como 4 buenas raciones con una pasta o unas albóndigas, por ejemplo. Cada ración me puntúa 3pp, no está nada mal para lo rico que sabe :)

 

INGREDIENTES

  • 2 dientes ajo
    250 gr. cebolla
    40 gr. aceite (10PP)
    15 gr. maicena (1PP)
    800 gr. tomate natural triturado
    1/2 cta. sal
    20 gr. azúcar (2PP)

ELABORACIÓN

THERMOMIX:

Picar los ajos, 4 seg. vel.5. Reservar. Sin lavar el vaso, picar la cebolla, 4 seg. vel.4.  Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1 , sin cubilete. Agregar la maizena, 1 min. 100º, vel 2. Tomate, sal, azúcar y ajo picado reservado, 20 min. 100º, vel.2. Colocar el cestillo en lugar del cubilete, para que evapore y no salpique. Triturar con cuidado de no quemarse, subiendo la vel. de 5-10 , 1 minuto.
TRADICIONAL:

Picar los ajos, menudos y reservar. Picar la cebolla en trozos un poco grandes,  añadir el aceite y pochar hasta que esté transparente. Agregar la maizena, y sofreír 1 minuto, removiendo. Añadir el tomate, sal, azúcar y ajo picado reservado, y cocer a fuego bajo medio unos 20 minutos, destapado. Triturar con el turmix hasta que quede una salsa fina.

 

Total receta 13PP

Ración 3PP

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Sofrito de tomate de Ferrán Adrià (o tomate frito)

Tanto monta monta tanto… da igual que lo utilices como sofrito base para alguna receta o de tomate frito en sí. Otra de las maravillas sacadas del libro de Ferran. Siempre tengo en mi nevera un tupper que voy gastando a medida que lo necesito, repito, ya sea para sofrito como base para alguna otra receta o para utilizarlo como salsa de tomate para un acabado final. Queda muy rico. Os cuento:

800 grs de tomate triturado

1 Cebolla mediana

Aceite de oliva

2 Dientes de ajo

2/3 hojas de laurel

Tomillo

Romero

Sal

un chorrin de miel (me gusta utilizarla en lugar de la pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate)

 

Picar la cebolla en trozos pequeños y picar los ajos

Poner una cazuela con el aceite de oliva  a fuego medio alto.

Echamos los ajos primero

A continuación, echamos la cebolla para que se vaya pochando un poco por unos 5 minutos.

Echamos el tomate, tomillo, romero, la sal, y la pizca de miel o azucar. Lo tapamos y lo movemos de vez en cuando cuidando que se fría igual por todos lados.

Le añadimos las hojas de laurel. Lo mantenemos a fuego medio por uno 30-35 minutos, lo removemos de vez en cuando. Al final, rectificamos a nuestro gusto de sal, tomillo o romero.  La textura final debe ser consistente como veis en la foto.

Ahora publicaré alguna cosita que he hecho utilizándolo

 

 

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Lenguado a la pimienta verde

Aquí contaba como preparo la salsa de pimienta verde, que acompañaba ese día con unos filetes de lomo. Hoy os la enseño con pescado que le va perfectamente también

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Salsa de queso gorgonzola

Esta salsa se hace en dos minutos y a quien le guste el queso es para disfrutar. La preparo y la utilizo tanto como para pasta, como es este caso, como en pescados, carnes y ensaladas. Ah, y hasta con unos mejillones abiertos al vapor. Probadlo porque vale la pena. Tan solo necesitaremos un brik de nata para cocinar y queso gorgonzola. Ya sabeis, más fuerte de sabor, más queso. La salpimentamos al gusto y dejamos que llegue a ebullición. Tan solo que llegue, removiendo bien con unas varillas

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Salmón en salsa de limón

Esta salsita me la pasó mi amigo. Así suele comerse él el salmón. Debo decir que al principio no me hizo gracia el tema de que llevara albahaca pero debo decir que luego me encantó. Un saborcito peculiar pero riquísimo. Y más facil imposible

 

Simplemente es hacer una emulsión con 2/3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de 1 limón. Añadirle albahaca al gusto. Salpimentar. El salmón ya sabeis, a la plancha fuego fuerte para dejarlo en su puntito justo por dentro

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Lomo a la pimienta verde

Una salsa que se hace en un pliki y que está tan rica… Me encanta para cualquier tipo de carne o pescado.

 

(para dos raciones):

1/2 vaso de nata

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de pimienta verde en grano

1 nuez de mantequilla

 

Poner la mantequilla en una cazuela y añadir la pimienta verde, saltearla y agregra el caldo y la nata. Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad o hasta que la salsa espese. Probar y poner al punto de sal.

 

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Aceite de rúcula

Como una enamorada de la rúcula que soy, la como con infinidad de cosas y porsupuesto también preparo este rico aceite que para aliñar pasta, pescados, carnes… va genial. En mi nevera nunca falta ni el ajopere ni éste. Se tritura la rúcula con aceite de oliva y lo tenemos!!!

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Allioli (hecho a mano)

Paciencia, muuuuuucha paciencia se necesita para preparar este rico allioli hecho a mano, pero como cambia a si lo haces con la batidora. Cuando no ando perezosa me pongo a ello.

Cojo mi mortero de mármol, del cual estoy encantadísima, y pongo unos dientes de ajo picados y sal gorda. Lo machaco bien y cuando tengo ya una pasta añado una yema de huevo y empiezo a voltear el mango del mortero SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCIÓN. Cuando lo tengo ya todo bien mezclado empiezo a añadir aceite de oliva a poquitos mientras sigo dándole al mango. Y lo que e dicho al principio, paciencia, muuuucha paciencia, dándole al mortero. Vale muchísimo la pena!!! :)

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39 Cumpleaños!!!

Ayer llegamos a mis 39 primaveras… Os enseño lo que preparé para celebrarlo con la familia.

APERITIVOS:

*TARTA DE LANGOSTINOS

Receta sacada de webosfritos. Es una base de ensalada de patata, atún, langostinos, pepinillos, olivas y huevo duro. Napada con mahonesa y cubierta con langostinos. Entrad en webos y vereis como exsplica Susana el montaje

 

*TARTALETAS VARIADAS

-Tomate rallado y bacalao ahumado

-Queso fresco y salmón ahumado

-Carpaccio de mortadela boloñesa con rúcula

-Sobrasada y sésamo

-Pavo truvado con dado de cheddar

 

*TOSTADITAS DE CEBOLLA CONFITADA, IBÉRICO Y LASCA DE FOIE MICUIT

Se sirve con un punto de horno o microondas para que el jamón sude un pelín y el foie empiece a derretirse.

Sirve cebolla caramelizada. Esta que utilicé yo es comprada de la marca Hero baby, es cebolla confitada y está muy bien la verdad

 

*CHAMPIÑONES RELLENOS DE BEICON

Sombrero del champi salpimentado relleno de tiras de beicon y un chorrín de ajopere. Horneados hasta que veamos el champiñón cocinado

 

*CALÇOTS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO

Los calçots los blanqueé para que se ablandaran un poquito. Los rebocé en tempura (hacer la tempura tal como indica el fabricante) y freí. La salsa así la hice

 

*PIRULETAS DE BABYBEL

Se rebozan los quesitos y se fríen en aceite bien caliente. Cuando vayan enfriando pincharlos en palitos de piruleta o de polo como fue este caso. Esta original manera de presentarlos la encontré en este bonito blog, no dudeis en visitarlo

 

*CROQUETAS DE TERNASCO DE ARAGÓN DE MAHESO

Deliciosas

*CUCHARILLA DE NACHO CON GUACAMOLE Y SALSA DE QUESO

 

*PATÉ DE FALSO CENTOLLO

Susana de Webosfritos explica fantásticamente como se prepara. Más facil imposible

 

PLATO PRINCIPAL:

*HUEVOS RELLENOS DE PATÉ

(no se llegaron a gratinar. Fue la comida del sábado en todas las casas… :)  )

Se prepara una mezcla con el paté que más os guste. Yo utilicé de Campaña que lo encuentro suavito y rico. Lo mezclo con parte de las yemas desmenuzadas y depende de como veais la mezcla podeis añadir un poquito de nata líquida. Rellenamos los huevos cocidos. Napamos con bechamel, espolvoreamos de queso y a gratinar

 

 

DE POSTRE:

*CREPE RELLENO DE CREMA DE TURRÓN

Visitando uno de mis blogs favoritos   velocidadcuchara.com  me topé con este recetón. Triunfo total!!!

 

(Perdonad por la presentación de algunos platos porque estuve toda la santa tarde en la cocina, y a la hora de sacar platos a la mesa, y querer hacer fotos antes de que metieran la mano… algunas las hacia en la cocina sin presentar debidamente…)

 

 

 

 

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Patatas guisadas con costillas

Hacía tiempo que no publicaba receta de aprovechamiento. Aquí va una.

 

Salsa sobrante de los filetes de magro publicados abajo

Agua

Pimentón dulce

Laurel

Costillas de cerdo

Patatas

 

Ponemos en una cazuela a dorar las costillitas. Cuando hayan cogido color añadimos la salsa y volteamos bien. Añadimos las patatas chascadas en trozos, el pimentón y la hojita de laurel. Cubrimos de agua, rectificamos de sal y chup chup hasta que se cuezan las patatas.

 

Ha quedado un guiso riquísimo :)

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Filetes de magro en salsa

Ayer con las pocas verduras que rondaban por mi nevera y con ayuda de mi Juani, resultó una salsa bien rica para napar unos filetes de magro. Salió bastante cantidad, así que la sobrante la he congelado y otro día añadiendo algo de caldo preparo unas patatas guisadas con costillitas por ejemplo en un periquete

 

50 gr. de aceite

1 Cebolla grandecita

1 Puerro

2 Zanahorias

1 Bandeja de champiñones (creo que son de 250gr.)

1 Diente de ajo

150 gr. de vino Fino

100gr. de agua

1 Pastilla de caldo de carne (yo utilicé 1 cucharada grandecita de Bovril, concentrado de carne)

Opcional (nata líquida o leche)

 

Calentamos el aceite en el vaso 5 minutos varoma vel 1

Añadimos las verduras y programamos 8 segundos vel 4. Bajamos el resto que queda por las paredes del vaso y programamos 12 minutos varoma vel 2

Añadimos ahora el vino, el agua, la pastilla o concentrado y programamos 10 minutos 100º vel 4

Dejamos templar unos minutos y trituramos unos segundos a vel 5-7-9 para dejar la salsita fina.

Ahora la pasamos a una cazuela donde tendremos los filetes de carne ya pasados por la sarten enharinados primero, echamos la salsa por encima y yo le eché un chorro de leche para dejarla cremosita pero eso va a gustos

 

 

 

 

 

 

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Salsa Romesco

Veis el colorcillo naranja y vivo tan bonito de la salsa??? Típica de mi tierra sobre todo para acompañar los calçots, aunque para cualquier carne o pescado / marisco a la plancha va que ni pintada (como es en este caso de la foto). Esta es la receta que siempre hemos comido en las reuniones familiares. La hacía mi prima y ella me pasó a mi la receta. La hago tal cual me dijo ella. Es un triunfo siempre. Sale mucha cantidad pero la porcionamos en tuppers y congela perfectamente.

 

3 Tomates asados

1 Cabeza de ajos asada

2 Ñoras

Un puñado de almendras

1 Rebanada de pan tostado

Aceite de oliva vinagre y sal al gusto

 

Pelamos el tomate y los dientes de ajo, y trituramos todo en la thermomix hasta que veamos la consistencia deseada

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Salmón a la plancha con salsa roquefort

Me encanta la combinación del salmón con la salsa roquefort. La salsa tan solo es nata líquida calentada al fuego junto a pegotes de queso roquefort que se van fundiendo… al gusto de cada cual… más o menos queso. El salmón en la parrilla a fuego fuerte vuelta y vuelta para que quede por dentro en su punto. Lo acompañé de unas patatitas de bocado cocidas en el microondas 3/4 minutillos

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Secreto ibérico con salsa de ciruelas

Me vino como anillo al dedo toparme el viernes con esta salsa. Justo el jueves había comprado dos filetitos de secreto ibérico. Nunca lo había probado y lo ví a muy buen precio. Esta carne es para hacerla en una plancha o parrilla bien fuerte de calor, vuelta y vuelta practicamente. El contraste con esta salsa es de lo más rico.

Así podemos ver como se prepara en VelocidadCuchara.com:

Ingredientes para la salsa de ciruela:
250gr. de ciruelas pasas sin hueso
Medio litro de agua
1 cubito de caldo de res (si es casero, mejor)
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de ketchup

Preparación tradicional
1.- Hierve las ciruelas en medio litro de caldo de res. Cuando veas que ya están tiernas pásalos por la batidora añadiendo previamente las cucharadas de ketchup y mostaza.

Preparación con Thermomix:
1.- Incorpora el agua, la pastilla de caldo (puedes disolverla previamente) y las ciruelas y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
2.- Añade las cucharadas de mostaza y ketchup y con mucho cuidado mezcla 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes esperar unos minutos a que temple antes de triturar.

Nota: Esta salsa es apta para cualquier tipo de carne y aguanta bastante tiempo en la nevera. El sabor dulce de la ciruela le da un toque riquísimo a las carnes, yo la preparé hace dos semanas para la primera barbacoa y se la sigo añadiendo a hamburguesas y otras carnes a la plancha. Puede servirse caliente o fria y está requetebuena!!

(Receta de María López Velasco y familia)

 

 

 

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Raviolis rellenos de butifarra negra y cebolla caramelizada

Estos raviolis són de la tienda de unos clientes. Para los valientes que se atrevan con la pasta rellena en casa deciros que este relleno es delicioso. Se comió en casa con una salsa de piquillos (piquillos bien escurridos de su jugo y nata líquida: triturar un hervor y la tenemos)

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