Archivo de la categoría ‘Carnes’

Carrilleras de cerdo rustidas

Las carrilleras es la parte del cerdo que más me gusta. Resulta una carne tan melosa y tierna…  Ultimamente las solia preparar siempre al horno con una cama de patatitas pero este domingo me dió por rustirlas con verduras. Así las preparé:

 

Carrilleras de cerdo

Cebolla

Zanahoria

Ajo

Laurel

Bovril (concentrado de carne) o pastilla de caldo

Vino de Jerez dulce

 

Salpimentamos las carrilleras y enharinamos. Las doramos en la olla rápida. Cuando las tengamos selladas por todos los lados añadimos las verduras picadas y el laurel. Sofreimos bien todo. Cuando lo tenemos todo bien doradito añadimos un vaso del vino, un vaso de agua, una cucharada de bovril o la pastilla de caldo y cerramos la olla. La programamos al dos durante 35 minutos. Cuando pase el tiempo y haya salido todo el vapor abrimos la olla y sacamos las carrilleras para triturar la salsa y dejarla bien fina. Con la salsa ya triturada y metiendo de nuevo las carrilleras dejamos que haga chupchup unos minutillos. Podemos añadir unos champiñones que se hacen en nada y menos y así tenemos ricos tropezones :)

En cazuela normal una horita bien bien.

Yo esta vez para acompañarlas puse unas florecitas de pasta de colores rehogadas con un poquito de mantequilla

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Brazo de patata y boloñesa

Para variar de comer la boloñesa solo con pasta, podemos preparar esta delicia. Y bien facil, tan solo necesitamos preparar un puré de patata al gusto bien bien gordito y espeso y extenderlo a modo de masa cuadrada en un trapo de algodón o papel de plata. Ponemos la boloñesa en medio y enrollamos con cuidado para formar el rollo como si de un brazo de gitano se tratara. Quien dice boloñesa dice relleno de empanadillas de atún, por ejemplo… o imaginancia!!! Me gusta naparlo de salsita de tomate por encima y huevo duro rallado. Se puede comer tanto frío, como templado como calentito

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Cochinillo asado

Estas navidades al ver tanto cochinillo por las carnicerías y con lo que nos gusta en casa, aunque no tuviera yo que encargarme de ninguna comida estos días de fiesta para poder ponerlo, compré medio y lo corté en porciones para vacias veces. Lo primero que probamos fue este trozo de la parte del costillar. Nos supo a gloria bendita. Lo cociné muy facil:

 

Cochinillo

Patatas

Vino blanco

Atillo de hierbas

Manteca de cerdo

 

Preparamos una cama de rueda de patatas salpimentadas y mojadas con vino blanco acompañadas de un atillo de hierbas. Disponemos el cochinillo encima bien untadito de manteca de cerdo y al horno, a unos 200º durante 40/45 minutillos (depende de la pieza, el tamaño…)

 

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Codillo en salsa de cebolla

Encontré en Carrefour este codillo fresco en salmuera a muy buen precio y no dudé en meterlo a mi carro. Nunca lo había cocinado así que me fuí a la aventura y quedó más que delicioso. Os cuento:

 

1 Codillo fresco en salmuera

Mantequilla

Cebolla

Bovril

Vino blanco

Caldo

 

Doramos en mantequilla por todos los lados el codillo. Mientras, en la olla rápida vamos pochando mucha cebolla y cuando tenemos bien sellado el codillo lo añadimos a la olla. Añadimos una cucharada sopera de bovril, un vaso de vino blanco y otro de agua. Cerramos la olla y lo cocinamos durante 20 minutos. Cuando pase el tiempo, separamos el codillo de la salsa. La salsa la trituramos y el codillo lo deshuesamos y cortamos en tiras, filetes… al gusto. Juntamos a la salsa de nuevo y ya lo tenemos listo

 

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Patatas guisadas con costillas

Hacía tiempo que no publicaba receta de aprovechamiento. Aquí va una.

 

Salsa sobrante de los filetes de magro publicados abajo

Agua

Pimentón dulce

Laurel

Costillas de cerdo

Patatas

 

Ponemos en una cazuela a dorar las costillitas. Cuando hayan cogido color añadimos la salsa y volteamos bien. Añadimos las patatas chascadas en trozos, el pimentón y la hojita de laurel. Cubrimos de agua, rectificamos de sal y chup chup hasta que se cuezan las patatas.

 

Ha quedado un guiso riquísimo :)

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Filetes de magro en salsa

Ayer con las pocas verduras que rondaban por mi nevera y con ayuda de mi Juani, resultó una salsa bien rica para napar unos filetes de magro. Salió bastante cantidad, así que la sobrante la he congelado y otro día añadiendo algo de caldo preparo unas patatas guisadas con costillitas por ejemplo en un periquete

 

50 gr. de aceite

1 Cebolla grandecita

1 Puerro

2 Zanahorias

1 Bandeja de champiñones (creo que son de 250gr.)

1 Diente de ajo

150 gr. de vino Fino

100gr. de agua

1 Pastilla de caldo de carne (yo utilicé 1 cucharada grandecita de Bovril, concentrado de carne)

Opcional (nata líquida o leche)

 

Calentamos el aceite en el vaso 5 minutos varoma vel 1

Añadimos las verduras y programamos 8 segundos vel 4. Bajamos el resto que queda por las paredes del vaso y programamos 12 minutos varoma vel 2

Añadimos ahora el vino, el agua, la pastilla o concentrado y programamos 10 minutos 100º vel 4

Dejamos templar unos minutos y trituramos unos segundos a vel 5-7-9 para dejar la salsita fina.

Ahora la pasamos a una cazuela donde tendremos los filetes de carne ya pasados por la sarten enharinados primero, echamos la salsa por encima y yo le eché un chorro de leche para dejarla cremosita pero eso va a gustos

 

 

 

 

 

 

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Botifarra amb mongetes

Típico plato de mi tierra. En casa nos encanta. Las mongetes en casa las hago salteándolas una vez cocidas con unos ajitos tiernos y una vez salteadas un buen chorro de ajopere. Así están de muerte!!!

 

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Paletillas de conejo con tomate

Nos encantan las paletillas de conejo. La verdad que es la parte más jugosita del conejo y así cocinado quedan que se deshacen.

 

Paletilla de conejo

Cebolla

Ajo

Tomate triturado

Coñac

 

Ponemos las paletillas de conejo en una cazuela salpimentadas y las doramos a fuego fuerte. Añadimos el ajo y la cebolla bien picados y sofreimos bien. Cuando lo tengamos todo con bien de color añadimos un buen chorro de coñac y flambeamos. Añadimos el tomate triturado, tapamos la cazuela y dejamos al chup chup hasta que vaya espesando la salsa y el conejo quede blandito

 

 

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PALETILLA DE CABRITO ASADA EN BOLSA

Ya lo sé, puedo ser cansina, pero no dejo de recordaros que podemos asar en el horno con las bolsas y quedan unos platos estupendos, super aromáticos y de una manera limpia. Esta vez una paletilla de cabrito. De verduras tocaron calabacín, tomate, cebolleta y patata. Ajo y perejil por encima del cabrito, un buen chorro de vino y un pelín de agua. Así nos queda jugoso que se deshace casi.

Recuerdo también que si lo preparamos de víspera y no sacamos de la bolsa, al día siguiente con un golpe de horno o en el micro, nos queda como recién cocinado

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ARROZ CON CONEJO

Cosa más rica!!! este arroz tiene un sabor… os cuento:

 

Conejo (yo utilizo paletillas que es lo que más me gusta)

El hígado del conejo

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Perejil

Caldo de carne

Arroz bomba

 

Me gusta preparar este arroz en cazuela de barro. Ponemos las paletillas y el hígado en la cazuela y los doramos a fuego fuerte. Añadimos la cebolla y el pimiento bien picaditos y lo sofreimos también. Que se vaya dorando sin quemarse. El hígado lo sacamos y reservamos. A continuación cuando tengamos el sofrito bien rustido, añadimos el caldo de carne (doble medida de caldo que de arroz, y una chispita más). Y dejamos hervir un ratito. Añadimos el arroz, primero a fuego fuerte, luego bajamos a medio bajo y en unos 20 minutillos lo tendremos. Mientras se cocina el arroz preparamos una picada con un diente de ajo, perejil, el hígado reservado y algo de caldo de cocción. Esta picada la añadimos en los últimos 5 minutos. (este es el toque de este arroz). No tengais miedo que a mi personalmente el hígado no puedo ni olerlo y en cambio este truqui para el arroz queda delicioso. No se nota en absoluto. Debo decir que también le añadí unas hebras de azafrán puro que me trajo mi hermano de uno de sus viajes a Marruecos, que es la ostia!! también aporta su toque de sabor.

La foto no le hace justicia :(

 

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Secreto ibérico con salsa de ciruelas

Me vino como anillo al dedo toparme el viernes con esta salsa. Justo el jueves había comprado dos filetitos de secreto ibérico. Nunca lo había probado y lo ví a muy buen precio. Esta carne es para hacerla en una plancha o parrilla bien fuerte de calor, vuelta y vuelta practicamente. El contraste con esta salsa es de lo más rico.

Así podemos ver como se prepara en VelocidadCuchara.com:

Ingredientes para la salsa de ciruela:
250gr. de ciruelas pasas sin hueso
Medio litro de agua
1 cubito de caldo de res (si es casero, mejor)
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de ketchup

Preparación tradicional
1.- Hierve las ciruelas en medio litro de caldo de res. Cuando veas que ya están tiernas pásalos por la batidora añadiendo previamente las cucharadas de ketchup y mostaza.

Preparación con Thermomix:
1.- Incorpora el agua, la pastilla de caldo (puedes disolverla previamente) y las ciruelas y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
2.- Añade las cucharadas de mostaza y ketchup y con mucho cuidado mezcla 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes esperar unos minutos a que temple antes de triturar.

Nota: Esta salsa es apta para cualquier tipo de carne y aguanta bastante tiempo en la nevera. El sabor dulce de la ciruela le da un toque riquísimo a las carnes, yo la preparé hace dos semanas para la primera barbacoa y se la sigo añadiendo a hamburguesas y otras carnes a la plancha. Puede servirse caliente o fria y está requetebuena!!

(Receta de María López Velasco y familia)

 

 

 

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Pierna de cabrito asada en bolsa

Pollo, conejo, Carrilleras… y ahora esta pierna de cabrito. Me encantan los asados en bolsa, de verdad que tremendo invento porque además de no manchar nada de nada esque salen unos asados deliciosos al cocinarse todo en su propio jugo. Ese mix de aromas si acompañas a la carne con unas verduras, hierbas o un pelín de vino hace que el asado gane muchísimo más. Luego otra, genial para dejártelo hecho de víspera. Lo dejas en la misma bolsa todo y el calentón del día siguiente en ella o micro u horno de nuevo… queda como recién hecho. A esta patita de cabrito la acompañé con unas patatitas, una cebolla tierna cortada en gajos, un chorro de Manzanilla (vino Fino que utilizo para cocinar, ya sabeis los que me conoceis) y unas ramas de tomillo fresco.

 

**Recordad que el horno si se asa con la bolsa no puede pasar de los 200º

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Falsa milanesa mar y montaña

Le he puesto el nombre de falsa milanesa porque realmente la milanesa es un filete de algo empanado, y este filete de pollo está hecho a la plancha. También la típica milanesa suele llevar encima del filete empanado y la salsita de tomate, jamón york. Yo esta vez e hecho la combinación mar y montaña, osea filete de pollo (siempre la parte del muslo y contramuslo que es muchísimo más jugoso a mi parecer) y gambas. Os aseguro que está delicioso. Os cuento:

 

Cuarto de pollo deshuesado (de la parte del muslo)

Gambas

Salsa de tomate casera (muchísimo mejor que el tomate frito de bote)

Mezcla de quesos rallados que fundan bien

 

Hacemos el filete de pollo a la plancha. Reservamos. En la misma sartén blanqueamos las gambas, pero nada, tan solo que cambién algo el color pero que sigan cruditas.

Montamos la «milanesa»: Filete de pollo

 

 

 

 

 

 

 

Napamos el filete con la salsa de tomate

 

 

 

 

 

 

 

Disponemos las gambas encima

 

 

 

 

 

 

 

Lo cubrimos todo con la mezcla de quesos

 

 

 

 

 

 

 

Gratinamos al gusto y adornamos con alguna gamba por encima y perejil picado

 

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Mini plumas a la cazuela con costillas

 

El otro día mi amigo Toni me pasó un enlace a una página donde habían muchísimas videorecetas del programa catalán Plats. En uno de los videos nos enseñaban a preparar estas mini plumas a la cazuela con costillitas. Os cuento:

 

Mini plumas o fideos perla (los gordos)

Costillitas de cerdo en trocitos pequeños

Butifarra en dados (yo no le puse porque no tenia)

Sobrasada

Vino blanco

Cebolla

Ajo

Caldo de pollo

 

Doramos en la cazuela las costillitas y los dados de butifarra. Mientras, vamos picando el ajo y mucha cebolla. Haremos un buen sofrito con eso. Prescindimos del tomate esta vez. Cuando tengamos la carne bien dorada añadimos la cebolla y el ajo y pochamos bien. Una vez acabado el sofrito añadimos la sobrasada desmenuzada y pochamos un poquito (la añadimos al final del sofrito porque si no se nos secaría). Un chorrin de vino blanco (que hará que se deprendan los jugos de la carne que se hayan podído enganchar en el fondo de la cazuela) y que junto a la sobrasada y cebolla se irá haciendo una especie de salsita. Añadimos las mini plumas, volteamos bien y regamos con el caldo de pollo. Tenemos dos opciones o dejarlos caldositos para comer con cuchara o más sequitos, eso a gustos. En mi casa los hemos comido sequitos pero le hemos dado más jugosidad añadiendo un pelín de mantequilla y rallándole al servir un poco de queso parmesano (mejor rallarlo al momento, no del que venden en polvo o rallado ya que  hay una diferencia abismal). Receta curiosa verdad?

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Carrilleras de cerdo al vino tinto con ciruelas y piñones

 

 

 

Madredelamorhermoso como me quedaron estas carrilleras!!!!!!!!!!!!! creo que nunca me han quedado tan ricas y mira que las he cocinado veces… esta vez las hice en la olla rápida. Quedaron tiernitas tiernitas y la salsita, uf como estaba la salsita… Os cuento:

4 Carrilleras de cerdo limpias de grasa y telillas

Harina

Cebolla

Puerro

Ajo

Zanahoria

Laurel

Vino tinto (que sea algo bueno)

Caldo de carne, pollo…

Ciruelas pasas sin hueso

Piñones

 

Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos. Las doramos en la misma olla rápida. Cuando las tengamos bien selladas y doraditas las reservamos. En la misma olla ponemos a pochar las verduras hasta que se rustan bien y queden doraditas sin quemarse, claro. Cuando ya lo tengamos añadimos las carrilleras reservadas y un buen chorro de vino tinto. Dejamos que evapore un poco el alcohol, añadimos una hoja de laurel, un buen puñado de ciruelas pasas sin hueso, cubrimos con el caldo y cerramos la olla. La ponemos al 2, y cuando empiece a salir el vapor contamos 25 minutos. Mientras vamos tostando en una sartén con unas gotitas de aceite los piñones vigilando que no se nos quemen. Cuando abramos la olla separamos las carrilleras y las ciruelas y pasamos la salsa por el turmix. Volvemos a juntarlo todo y añadimos los piñones tostaditos. Dos minutillos de hervor y listo!!!

 

*Un consejito… no suelo utilizar casi nunca el vino tinto para cocinar pero siempre que lo he hecho he utilizado el típico vino de brick que no llega al euro. Esta vez me he gastado casi 4 euros en un vinito algo mejor y se ha notado la diferencia abismalmente… así que tampoco cuesta tanto hacerlo porque se nota muchisimo la diferencia… más se perdió en la guerra, no? :)

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