Archivo de la categoría ‘Sopas y cremas’

Mi sopa de cocido

cocido (3)

Pongo Mi, porque como muchas cosas en esta vida, cada cocido es un mundo. Así lo suelo hacer yo:

 

250 gr de morcillo de ternera

1 muslo de gallina

1 muslo de pollo

1 hueso de jamón ibérico

1 hueso de espinazo

1 hueso de rodilla

75 gr de tocino ibérico

1 Manita de cerdo

1/2 butifarra negra

200 gr de garbanzos

2 patatas medianas

1 ramita de apio

1 nabo

1 chirivía

1 puerro

1/2 col

3 zanahorias

 

Para la “pilota”:

200 gramos de carne mixta de ternera y cerdo

1 trozo de miga de pan remojada en leche

1 huevo

1 diente de ajo

pan rallado

harina

perejil picado

canela

pimienta

sal

 

Hacemos la “pilota”. Para ello pelaremos el ajo y lo picaremos bien pequeño. Lo mezclamos con la carne, el perejil picado, la miga de pan, el huevo y un poco de pan rallado. Lo salpimentamos y le ponemos pelín de canela molida. Mezclamos bien todos los ingredientes y le daremos forma alargada, apretando bien la carne para que quede compacta. Una vez la tengamos preparada se puede enharinar y freir antes de añadirla al caldo. Yo prescindo de este paso y la meto en crudo tal cual.

Ahí teneis los ingredientes base, yo unas veces los pongo todos, otras prescindo de alguno, más cantidad, menos…

cocido (1)

Lo hago en la olla GM E en menú turbo durante 40 minutos. Queda, ya veis un caldo bastante concentrado.

Ahora un “truqui” que hago para sacar un litro más es coger parte de la verdura y algún garbanzo y triturarlo con un poco de agua. Y eso se lo añado al caldo. Además de darle más cuerpo y sabor más intenso, lo que he comentado, cunde algo más el asunto. Mirad que peazo de olla de caldo, es para hacerle la ola

cocido (2)

Ya solo queda añadirle la pasta que nos apetezca, en este caso unos galets, añadirle la “pilota” cortada a trocitos, y ya tenemos un buen plato de sopa para tomar de primero. De segundo, la carne con una buena barra de pan, y como reyes.

cocido (4)

*Los garbanzos no salen en la foto porque ya los tenía apartados en un tupper. Nos gusta el sabor que aportan al caldo, y al triturado de verduras le añado unos cuantos, pero el resto, como no los comemos, se los guardo a mi madre

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Caldo de pescado

caldo de pescado thermomix Os aseguro que este caldo quita el sentido. Y mira que está hecho con raspas que me dio Nora, mi pescatera, de la gente que no las quiere cuando compra pescado. Si lo preparamos con un congrio, por ejemplo, o con una buena cabeza de rape… uffff. Lo hice con ayuda de mis dos amores, la olla GM E y mi thermomix. A dos bandas, por lo que se prepara en nada.

 

En la olla raspas de pescado y tres litros de agua. Guiso 20 minutos.

Mientras en thermomix añadimos 50gr d aceite, dos puerros y una cebolla. 5 segundos vel 5. Sofreímos 15 minutos 100* vel 1. Añadimos tres tomates maduros y programamos 10 minutos 100* vel 1. Trituramos dos minutos vel progresiva 5-10. Añadimos sofrito al caldo en cubeta colado y guiso 5 minutos.

 

 

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Feliz navidad 2014

feliz navidad

Llevo días que por una cosa o por otra me ha sido imposible ir actualizando, aún así me escapo un momentín para desearos una feliz navidad 2014!!! espero sacar un huequito estos días para actualizar

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Falsos sonsos

Y tan falsos porque a mi hija se la e colao muchas veces :) :) :)  (espero que este comentario lo pase por alto porque le encanta mirar el blog) a lo que iba, para quien no sepa que són los sonsos, son eso pececitos diminutos que se enharinan y fríen y quedan crujientitos y riquísimos, por cierto. Total, que si coges unas gulas las enharinas y las fries da el pego

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Gazpacho con sandía

A mí nunca se me hubiera ocurrido acompañar el gazpacho con daditos de sandía. Por lo visto a mucha gente si. Y con melón. Me lo dijo mi amiga Pili y probé. Me gustó la combinación. El gazpacho a vuestro gusto

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Sopa de cebolla

 

Lo que apetece ya esta sopita con el frío que ha venido de golpe. A quien le guste la cebolla, esta es su sopa!!! Tenemos que partir de la base de un rico caldo (aunque sirve agua y pastilla pero no es lo mismo ni mucho menos). Yo utilizo el que hago suave de pollo y verduras. Pochamos en mantequilla y pelín de aceite cebolla bien picadita. Pochar lentamente para que no se nos queme. Cuando ya la tengamos la añadimos al caldo y dejamos que hierba unos minutos. Cogemos dos rebanaditas de pan y las tostamos. Le restregamos un ajo a cada rebanada. La ponemos encima de la sopa, añadimos queso tipo gouda, chedar, masdam, gruyere (yo puse mezcla de varios) y gratinamos un pelín hasta que coja color y se deshaga el queso. Una verdadera delicia que se debe tomar calentita calentita y te entona el cuerpo que da gusto!!! :)

Podemos triturar la cebolla con el caldo si no quereis encontrar los trocitos. Yo no lo hago porque la pico muy finita y no me molesta encontrarla, la verdad.

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Sopa de pescado rápida y económica

Otra receta de Ana Sevilla esta vez con algún cambio que he hecho para hacerla más económica si cabe. Si clicais en el enlace a su blog veréis como la prepara Ana de forma tradicional

80 gr. cebolla
50 gr. pimiento verde italiano
100 gr. tomate triturado
25 gr. aceite
4 palitos de cangrejo
pimienta

azafrán o
colorante
1 cta. sal
250 gr. pescado blanco en filetes (merluza, bacalao, panga….)
100 gr. gambas peladas
150 gr. almejas
6-8 mejillones
1000. gr. agua
un puñado de fideos finos (Opcional)
perejil picado

Si utilizáis el pescado y marisco congelado, descongelar previamente.
Cebolla, pimiento y tomate, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y sofreír 8 min. Varoma, vel.1. Triturar 20 seg. vel.8. Bajar restos tapa y paredes. Agregar los palitos cortados
en trozos, pimienta, pizco de azafrán o colorante y sal, 4 seg. vel. 4. Colocar en el cestillo el pescado, gambas, almejas y mejillones (MI CAMBIO FUE PRESCINDIR DE TODO EL PESCADO Y AÑADIR UNA CABEZA DE RAPE), añadir el agua y programar 15 min. Varoma, vel.2. Sacar el cestillo, quitar conchas y desmenuzar un poco el pescado (YO SAQUÉ TODA LA CARNE DE LA CABEZA DEL RAPE Y LA DESMENUCÉ), echar al vaso  (Y los fideos) y 2 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. Dejar reposar un poco y servir espolvoreado de perejil picado.

 

 

 

 

 

 

 

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Salmorejo

Que rico para combatir estas calores!!! bien fresquito eh???

 

1Kg. de tomate rojo y maduro

100gr. de miga de pan aprox.

2 Dientes de ajo

30gr de vinagre de vino blanco

1 Cucharada de sal

150gr. de aceite

 

Acompañamiento: virutas de ibérico y huevo duro picado

 

Thermomix a velocidad 7, añadir por el bocal el ajo. Paramos. Agregamos los tomates y la sal. 2 minutos a vel 5-7-9 progresivamente. Añadimos cuando pare el pan y el vinagre 20 segundos vel 6-8. Inclinar el cubilete y dejar caer el aceite que habremos pesado antes

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Pizza de muchos quesos y champiñones

Mira que preparo pizzas en casa pero nunca me había dado por hacerla de quesos. Y no porque no me guste, me encanta, es más si voy a comer pizza fuera muchas veces la pido de quesos pero en casa no, no se el porque. Pero el otro día cenamos surtidos de quesos y quedaron varios picos que utilicé para preparar esta pizza. Lleva mozzarella (no puede faltar), brie, camemberg, rulo de cabra, semicurado, gorgonzola y roquefort, toma ya!!!! y encima unas láminas de champiñones y unas lascas de cebolleta bien finita que con el queso le va que ni pintado. Y como no después de sacar la pizza del horno un buen chorro de aceite de hierbas y rúcula, muuuucha rúcula. Ah!!! y la masa caserita muchísimo mejor :)

 

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Salmorejo

Una de las razones por las que me encanta que llegue el verano es para comer salmorejo. Me encanta, entra tan bien fresquito…

 

1 kg. de tomate rojo y maduro

100gr. aproximadamente de miga de pan

2 Dientes de ajo

30gr de vinagre

1 Cucharada de sal

150gr. de acite

 

Para adornar tiras de jamón curado (si es ibérico mejor :)  ) y huevo duro picado

 

Ponemos la thermomix a velocidad 7 y añadimos por el bocal los ajos. Agregamos los tomates y la sal 2 minutos a velocidad 5-7-9 progresivamente. Añadimos la miga de pan y el vinagre y programamos de nuevo 20 segundos a velocidad 6-8

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Sopa de pescado hindú

La verdad que esta sopita la preparé sobre la marcha y me encantó el resultado. Tenía una cabeza de merluza para hacer caldo pero era chiquitina y no quedó un caldo muy sabroso. Así que se me ocurrió echarle mientras se cocian los fideos un pelín de especias sabor India. Quedó una sopa super aromática con su puntín picantito… repetiremos sin duda :)

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Sopa de pan y ajo

Primera recetilla del libro del Adrià!!!

(Os transcribo tal cual nos muestran la receta en el libro para que veais lo bien que está explicado todo)

Para dos personas

INGREDIENTES:

EN EL MERCADO

Pan de hogaza de 500gr. (2 rebanadas)

EN LA NEVERA

Huevos (2 unidades)

EN EL CONGELADOR

Caldo de pollo (450 ml)

EN LA DESPENSA

Aceite de oliva 0.4º (40ml)

Ajo (2 dientes)

Pimentón dulce (1 cucharadita)

Sal y pimienta

 

Fría las rebanadas de pan en aceite. Procure que queden bien doradas. Una vez fritas, retírelas.

Fría los ajos previamente pelados y machacados en la cazuela.

Una vez fritos añada el pimentón, el pan frito y el caldo de pollo.

Deje hervir 20 minutos y triture con la ayuda de un batidor eléctrico. Ponga a punto de sal y pimienta negra recién molida.

Sirva la sopa con un huevo al gusto

 

AYUDA

-El huevo que acompaña a este plato puede ser duro o poché, o incluso una yema de huevo. También se puede hacer “a la japonesa”, es decir a baja temperatura, si dispone de un Rones.

-Si tiene pimiento choricero puede utilizarlo en lugar del pimentón.

-Use los restos de pan de días anteriores.

 

**Yo batí un huevo y al apartar la sopa del fuego ya triturada lo heché poco a poco dándole con unas varillas

 

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Crema de calabaza

La verdad que nunca utilizo calabaza. Bueno, la compraba a veces cuando a la “Mini Núri” le hacía sus papillas y le echaba un poquito. Hasta que el otro día mi amiga me dió un trozo y preparé  una crema que ahora para este tiempito de frío entona el body. Mi amiga Pili no hace mucho me decia que la había hecho y le había quedado muy rica así que le pregunté por la receta. Yo la adapté a mi thermomix y esto salió.

 

Calabaza (como unos 250/300gr)

1 Cebolla grandecita

2 Patatas medianas

Pastilla de caldo de pollo

2 Quesitos

Nuez moscada

Pimienta negra

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal

 

Ponemos en el vaso 50 gr. de mantequilla y 20 de aceite y programamos temperatura Varoma, 5 minutos vel 1.

Añadimos la calabaza, cebolla y patata cortada en cuadrados y programamos 9 minutos varoma vel 2 1/2.

Cubrimos con el líquido (mitad agua, mitad leche), añadimos la pastilla de caldo, un chirrín de nuez moscada y otro de pimienta, pelín de sal y programamos 20 minutos 100º vel 2 1/2

Echamos los quesitos, rectificamos de sal si fuera necesario y trituramos bien a máxima velocidad

 

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Fumet de pescado

 Otra base para sopas, arroces y guisos

 

1 cebolla

6 dientes de ajo

100 gr. de aceite de oliva

la cabeza de 1 merluza con sus espinas, la cabeza de un rape…

1200 gr. de agua

 

Ponemos la cebolla y e l ajo en el vaso. Programamos 6 segundos vel4. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso

Añadimos el aceite y los pescados y programamos 10 minutos varomaº vel 1

Agregamos el agua y programamos 50 minutos 100º vel 1. Colamos y lo tenemos listo

 

Podemos congelar en cubitos igual que el fumet de gambas que os e enseñado antes para tenerlo listo para realizar cualquier receta en la cual lo necesitemos

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Fumet de gambas

 Una receta base para preparar sopas y arroces

 

Las cabezas de unos 200 gr. de gambas

50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de brandy

350 gr. de agua

 

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos temperatura varoma vel 1

Incorporamos las cabezas de las gambas y programamos 5 minutos varomaº vel 4

Agregamos el brandy por el bocal y programamos 1 minuto varomaº vel 1 sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol

Añadimos el agua y programamos 5 minutos 100º vel 4. Colamos y ya lo tenemos listo

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